Gnocchi van courgette
- Energy Kcal 534
- Carbohydrates g 88
- of which sugars g 4.9
- Protein g 20.1
- Fats g 11.3
- of which saturated fat g 4.06
- Fiber g 6.1
- Cholesterol mg 69
- Sodium mg 432
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De courgettegnocchi zijn een heerlijke zomerse variant van de klassieke aardappelgnocchi. Perfect voor wie op zoek is naar een eerste gang die eenvoudig maar vol van smaak is, combineren ze de zachtheid van het traditionele deeg met de frisheid van courgette, een van de meest veelzijdige en geliefde groenten uit de mediterrane keuken. In dit gnocchirecept hebben we gekozen voor een huiselijke aanpak, met eieren in het deeg en verrijkt met een courgettecrème die kleur en smaak geeft.
Het resultaat? Zachte gnocchi, smaakvol en perfect te serveren met een simpele saus van boter en salie, met een lichte pesto of met een vegetarische dressing. De bereiding van courgettegnocchi vraagt wat handigheid, maar laat je niet afschrikken: met een beetje oefening wordt dit huisgemaakte recept een fluitje van een cent. En zodra je de techniek onder de knie hebt, kun je allerlei even smakelijke en originele varianten uitproberen, geschikt voor elk seizoen:
- Gnocchi met ricotta en kurkuma
- Kastanjegnocchi
- Bietengnocchi
- Gnocchi van pompoen
- Aubergine Gnocchi met Cherrytomaatjes en Basilicum
INGREDIENTS
- Ingredienten
- Aardappelen 550 g
- Fijn zout naar smaak
- Zoete paprika 1 theelepel
- Eieren 57 g - (1 middelgroot)
- Grana Padano DOP 60 g
- Bloem type 00 320 g
- voor de courgettes
- Courgette 550 g - schoon te maken
- Knoflook 1 teentje
- Tijm 5 takjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de courgettegnocchi te maken, begin je met het koken van de aardappels gedurende ongeveer 50 minuten of totdat ze zacht zijn 1. Controleer de gaarheid met de punten van een vork zodat je precies weet wanneer ze klaar zijn. Was ondertussen de courgettes, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in plakjes 2; zo houd je ongeveer 515 g over. Doe in een koekenpan de olie en de knoflook 3 en laat even geuren,
giet dan de courgettes erbij. Bestrooi met zout 4, maal er wat peper over, voeg wat takjes tijm toe 5 en bak de courgettes ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, of totdat ze gaar zijn. De kooktijd hangt af van de grootte van de courgettes 6.
verwijder de knoflook 7, doe de courgettes in een hoge kom 8 en pureer met een staafmixer 9,
om een puree te maken 10; zeef die vervolgens 11 en laat afkoelen. Doe nu de bloem op het werkblad en voeg de gekookte, inmiddels afgekoelde, aardappels toe die je door de aardappelpers hebt gedrukt 12.
Voeg de courgettepuree toe 13, het paprikapoeder 14 en de geraspte kaas 15.
Voeg als laatste het hele ei toe 16. Kneed krachtig 17 totdat je een egaal bolletje deeg krijgt 18.
Het deeg is erg delicaat en zacht; neem een stukje deeg en rol er rolletjes van. Snijd de rolletjes in stukjes van ongeveer 2 cm 20 en haal de gnocchi voorzichtig over het speciale gereedschap om ze ribbels te geven 21. Bekleed een bakplaat met een schone theedoek en bestuif die met wat bloem, leg de geribde gnocchi met voldoende afstand op de doek. Ga zo door tot het deeg op is en ga vervolgens koken, en serveer de courgettegnocchi met de sauzen die je het lekkerst vindt!