Gnocchi van kikkererwtenmeel met peultjes en gele cherrytomaatjes
- Energy Kcal 365
- Carbohydrates g 57
- of which sugars g 5
- Protein g 17.6
- Fats g 7.6
- of which saturated fat g 1.29
- Fiber g 11.3
- Cholesterol mg 34
- Sodium mg 354
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 6
- Cost: Low
PRESENTATION
Heb je nog een potje Ingelegde cherrytomaatjes in de voorraadkast? Vandaag hebben we een lekker recept om ze te gebruiken: de Gnocchi van kikkererwtenmeel met peultjes en gele cherrytomaatjes! Deze hapjes vangen de smaak van een van de meest geliefde peulvruchten en laten die bij iedere hap vrij! Maar wat is de perfecte saus bij deze glutenvrije kikkererwten-gnocchi? Dat hangt natuurlijk van je smaak af, maar wij vinden dat ze perfect passen bij deze romige saus gemaakt van peultjes en gele cherrytomaatjes... textuur en smaak maken je gerecht helemaal af!
Probeer ook de glutenvrije gnocchi alla sorrentina, een klassieke eerste gang uit de Italiaanse keuken in een glutenfree versie!
INGREDIENTS
- voor de gnocchi
- Aardappelen 1 kg - gele pasta
- Kikkererwtenmeel 300 g
- Eieren 55 g - (ongeveer 1)
- voor de saus
- Sperziebonen 250 g - gele
- Gele cherrytomaatjes 200 g - in pekel of vers
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Water 1 glas
Bereiding
Om de gnocchi van kikkererwtenmeel met peultjes en gele cherrytomaatjes te maken, begin je met het koken van de aardappelen in koud water gedurende 30-40 minuten 1. Als ze zacht zijn, giet je ze af en druk je ze met het daarvoor bestemde gereedschap, het is niet nodig ze te schillen. Leg vervolgens het kikkererwtenmeel op een werkvlak en doe de aardappelen in het midden 2. Kneed met je handen een paar momenten 3
Voeg daarna het ei toe 4 en bewerk alles tot een egaal mengsel 5. Neem een portie deeg en rol deze uit tot een rol van ongeveer een paar cm dik 6.
Snijd die vervolgens in stukjes 7 en haal ze over de gnocchiplank terwijl je met je duim lichte druk uitoefent 8, zodat ze de klassieke vorm krijgen. Ga zo door totdat het deeg op is en leg de gnocchi steeds op een schaal bestoven met kikkererwtenmeel.
Ga verder met de saus. Was de peultjes, snijd de uiteinden eraf 10 en snijd ze in vrij kleine stukjes 11. Doe een scheutje olie in een pan, voeg een gepelde teen knoflook toe 12 en laat die licht kleuren.
Voeg dan de peultjes toe 13 en roer 14. Voeg vervolgens de hele cherrytomaatjes toe 15,
roer nogmaals 16 en voeg royaal basilicum toe 17. Breng op smaak met zout en peper 18
en giet 1 glas water erbij 19. Dek af met een deksel 20 en laat ongeveer 10 minuten koken, voeg indien nodig extra water toe. Verwijder de knoflook 21 en zet het vuur uit. Zet ondertussen een pan met water op het vuur, naar smaak gezouten, die je zult gebruiken om de gnocchi te koken.
Doe alles in een hoge kom 22 en pureer met een staafmixer 23 tot je een romige saus hebt 24.
Kook een paar gnocchi tegelijk in het water dat inmiddels kookt 25. Giet ondertussen de saus terug in de pan en voeg een soeplepel kookwater toe 26. Wanneer de gnocchi boven komen drijven, schep ze eruit en doe ze bij de saus 27;
ga door met het koken van alle gnocchi en voeg ze beetje bij beetje toe 28. Bak ze 1 minuut mee, schep ze op borden en garneer met een scheutje olie en zwarte peper 29. Serveer de gnocchi van kikkererwtenmeel met peultjes en gele cherrytomaatjes nog warm 30.