Gobeletti
- Energy Kcal 346
- Carbohydrates g 45.2
- of which sugars g 21.5
- Protein g 4.1
- Fats g 16.5
- of which saturated fat g 9.41
- Fiber g 1.2
- Cholesterol mg 80
- Sodium mg 5
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Low
- Note + 1 uur rust voor het deeg in de koelkast
PRESENTATION
Na de Genoese pandolce en de Alassio Kusjes stellen we jullie vandaag een andere lekkernij uit de Ligurische kust voor: de gobeletti (ook bekend als cobeletti of cubeletti), koekjes afkomstig uit de provincies Genua en Savona, maar die je nu door de hele regio tegenkomt. Deze zandkoekjes werden vroeger gemaakt bij het feest van Sint-Agatha op 5 februari, maar tegenwoordig kun je ze het hele jaar door in de banketbakkerijen vinden. Over de oorsprong van de naam bestaan verschillende theorieën: één theorie stelt dat de term verband houdt met de dubbele metalen ambachtelijke mallen waarmee ze vroeger werden gemaakt. Een deel van de mal, in de vorm van een afgeknotte kegel, vormde de bodem; een ander deel had de vorm van een hoed (in het dialect cobeletto) en diende om de koekjes af te sluiten. Deze mallen worden tegenwoordig niet meer gebruikt en in plaats daarvan worden gewone geribbelde taartvormpjes gebruikt. De traditionele vulling is Kweepeerconfituur, maar tegenwoordig zijn ook andere confituren zoals pruimen of Abrikozenjam populair, die wij voor onze versie hebben gekozen. Krokant en met een heerlijke zachte vulling: gobeletti veroveren altijd dankzij hun eenvoud en tijdloze smaak!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 8 gobeletti
- Bloem type 00 250 g
- Boter 150 g - koud
- Suiker 50 g
- Eierdooiers 20 g - (ongeveer 1)
- om te vullen en te garneren
- Abrikozenjam 150 g
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de gobeletti te maken, begin je met het zanddeeg: doe in een kom de bloem en de koude boter in blokjes 1. Verkruimel het deeg met je vingers 2 en voeg vervolgens de suiker toe 3
en de dooier 4. Ga door met kneden met de hand tot alle ingrediënten goed opgenomen zijn 5, leg het deeg op een werkvlak 6 en vorm er een deegbal van.
Wikkel de deegbal in vershoudfolie 7. Leg de deegbal ongeveer een uur in de koelkast. Haal het deeg terug, leg het op een licht bebloemd werkvlak en rol het met een deegroller uit tot ongeveer 5 millimeter dikte 8. Steek met een gekartelde steker van 9 centimeter diameter 8 rondjes uit 9.
Met een andere gekartelde steker van 6 centimeter steek je nog 8 rondjes uit 10. Bestrijk 8 aluminium tartellettevormpjes met een diameter van 7 cm 11 en bekleed ze aan de binnenkant met een deegschijf van 9 cm diameter 12;
druk goed aan langs de randen en op de bodem zodat het deeg blijft plakken 13. Vul de koekjes met anderhalve theelepel jam 14 en sluit ze af met de kleinere rondjes 15.
Sluit de randen goed af door er licht op te drukken om zeker te zijn van de sluiting 16. Leg de koekjes op een bakplaat 17 en bak ze in een voorverwarmde oven zonder hetelucht op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten op het middelste rek. Zodra ze klaar zijn 18,
laat ze iets afkoelen en haal ze dan uit de vorm door met een mesje langs de rand te gaan 19. Bestrooi de bovenkant van de gobeletti met poedersuiker voordat je ze serveert (20-21)!