Goudbrasem kort aangebakken op wortelcrème
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De kort aangebakken goudbrasem op wortelcrème is het perfecte gerecht voor wie zijn gasten wil verrassen met elegantie en kleur. Een eenvoudig maar verfijnd recept, waarbij het malse vlees van de Dorade in de pan, met de huid licht knapperig, samenkomt met de zoetheid van een fluweelachtig bed van wortels, versterkt door de frisse en aromatische noot van de basilicumolie. Het resultaat is een hoofdgerecht dat licht en geurend is, te serveren als alternatief voor klassieke visgerechten, ideaal voor een speciaal diner of een zomerse lunch met een gastronomisch tintje.
Probeer onze kort aangebakken goudbrasem op wortelcrème met basilicumolie om te ontdekken hoe je kunt spelen met contrasten in textuur en smaak, en zo een evenwichtige en aangename smaaksensatie creëert.
Mis ook deze hoofdgerechten met goudbrasem niet:
INGREDIËNTEN
- Dorade 1 kg - (2 filets van 500 g per stuk)
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de wortelcrème
- Wortelen 600 g - (schoon te maken)
- Verse gember 20 g
- Water 100 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de kort aangebakken goudbrasem op wortelcrème te maken, begin je met het schillen van de gember 1 en hak je deze fijn 2. Schil de wortels en snijd ze grof in stukken 3.
Verhit in een pan de olie met de gember en de knoflook om te laten aromatiseren 4, voeg dan de wortels toe 5 en kook op middelhoog vuur ongeveer tien minuten. Als ze zacht zijn, verwijder je de knoflook en doe je de wortels in een mengbeker 6.
Voeg ook het water 7, de olie en het zout toe en pureer met een staafmixer 8 tot een gladde, homogene crème 9.
Houd de crème apart en maak de basilicumolie: blancheer de blaadjes een paar seconden 11, laat ze daarna uitlekken in ijswater 12. Knijp de blaadjes goed uit 12.
Doe ze in een mengbeker 13, voeg de olie toe en pureer met de staafmixer. Zeef het mengsel door een kaasdoek 14 en bewaar de verkregen basilicumolie apart 15.
Neem op dit punt de goudbrasemfilets, verwijder de graatjes en halveer elk filet, zonder de huid te verwijderen 16. Leg in een goed verhitte pan met een scheutje olie de filets met de huidkant naar beneden en druk ze licht aan met een spatel 17. Bak op middelhoog-hoog vuur tot ze in het midden gaan inkleuren naar wit, breng dan op smaak met zout 18.
Je bent klaar om op te maken: verdeel de wortelcrème over de bodem, voeg dan de basilicumolie toe 19 en leg het goudbrasemfilet er bovenop 20. Je kort aangebakken goudbrasem op wortelcrème is klaar om te serveren 21!