Goudgele cannelloni
- Energy Kcal 601
- Carbohydrates g 34.1
- of which sugars g 2.1
- Protein g 27.7
- Fats g 39.4
- of which saturated fat g 19.17
- Fiber g 1.4
- Cholesterol mg 331
- Sodium mg 558
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
De carbonara is een van de typische gerechten uit de Romeinse keuken, waarschijnlijk het allermeest geliefde. Het aanpassen ervan is bijna onmogelijk, zowel vanwege de balans tussen smaken en texturen als vanwege de gevoeligheid van het onderwerp, dat altijd de aandacht van puristen vraagt. De goudgele cannelloni combineren enkele essentiële elementen van het recept op net zo smakelijke wijze. Eieren, guanciale en Pecorino ontmoeten (misschien voor het eerst!) room voor een romige vulling waarmee je elke cannellone kunt vullen. De room is namelijk noodzakelijk om een vulling met een fluweelachtige, omhullende textuur te creëren, die tijdens het bakken zorgt dat de cannelloni perfect zacht worden. De goudgele cannelloni zijn ideaal voor de zondagse lunch en zullen al je gasten bevallen!
Probeer ook deze varianten op de carbonara:
- Risotto alla carbonara
- Gnocchi alla carbonara
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eiercannelloni 250 g
- Eieren 6
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Pecorino 100 g
- Zwarte peper naar smaak
- Wangspek 100 g
- Boter naar smaak - om de bakvorm in te vetten
- voor de saus
- Verse room 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
Bereiding
Om de goudgele cannelloni te bereiden, maak je eerst de guanciale schoon door het zwoerd aan de onderkant te verwijderen 1. Snijd het vervolgens in blokjes of reepjes 2. Zet een pan op het vuur en doe de guanciale erin 5.
Laat het ongeveer 10 minuten bakken 4 totdat het goudbruin en knapperig is 5. Giet het daarna af van het vet en leg het op een schaal bedekt met keukenpapier 6. Laat het afkoelen.
Doe de guanciale vervolgens in een mixer 7 en maal alles fijn 8. Breek in een aparte kom de 6 eieren en voeg de geraspte Pecorino toe 9
en de geraspte Parmezaan, waarbij je 10–20 g apart houdt van de totale hoeveelheid 10. Voeg peper toe 11 en meng alles met een garde 12.
Voeg vervolgens ook wat van de gemalen guanciale toe aan het mengsel 13, meng opnieuw en doe het in een spuitzak 14. Gebruik de vulling om je cannelloni te vullen en leg ze steeds in een ingevette ovenschaal van 20x20 cm 15.
Maak daarna de saus: verwarm de room in een pannetje, voeg dan 60 g Parmezaan toe 16 en roer met een garde 17 totdat deze volledig gesmolten is. Giet het mengsel vervolgens over de cannelloni 18
en voeg nog wat zwarte peper toe 19. Dek af met aluminiumfolie en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende 25 minuten. Haal na deze tijd de schaal uit de oven, verwijder de folie en verdeel de resterende guanciale erover 21
en de Parmezaan die je eerder apart hebt gehouden (22-23). Zet de schaal nog even onder de grill op 250° voor ongeveer 3 minuten. Wanneer de guanciale knapperig is, haal je de cannelloni uit de oven en serveer je ze 24.