Grana Flan met Cantharellen

Name: Grana Flan met Cantharellen
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 5
Ingredients: Grana Padano DOP te raspen 300 g; Verse room 100 g; Eieren gemiddeld 4; Nootmuskaat te raspen 1 snufje; Fijn zout 1 snufje; Extra vierge olijfolie om de vormen in te vetten naar smaak; Cantharellen 300 g; Witte wijn 50 g; Knoflook 1 teentje; Extra vierge olijfolie 40 g; Zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

it en de fr es br

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 30 min
Kooktijd: 45 min
Voor: 5 stuks
Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

Herfstwandelingen in de bergen zijn misschien wel het meest romantisch en sfeervol door de landschappen die je kunt bewonderen en de producten die de aarde in deze periode geeft. Als je de bossen van sparren, dennen of kastanjebomen inloopt, kom je makkelijk een heel bijzondere paddenstoel tegen: de cantharel. Met hun trechtervormige hoed met gegolfde rand en hun okergele kleur behoren cantharellen tot de smaakvolste en geurendste paddenstoelen. Wij gebruikten ze om verrukkelijke eerste gangen te maken, maar ze zijn ook perfect als bijgerecht bij een zachte schotel: de Grana-flan met cantharellen! Een zeer verfijnd hoofdgerecht, een mini-delicatesse voor liefhebbers van deze pure kaas. Met zijn heerlijke korstje en zachte binnenkant is de Grana-flan met cantharellen een indrukwekkend gerecht, perfect voor je herfstmenu!

INGREDIËNTEN

Ingrediënten voor 5 flan (7 cm diameter en 6,5 cm hoog): Grana Padano DOP 300 g - te raspen; Verse room 100 g; Eieren 4 - gemiddeld; Nootmuskaat 1 snufje - te raspen; Fijn zout 1 snufje; Extra vierge olijfolie naar smaak - om de vormen in te vetten

voor de cantharellen: Cantharellen 300 g; Witte wijn 50 g; Knoflook 1 teentje; Extra vierge olijfolie 40 g; Zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om de Grana-flan met cantharellen te bereiden, begin je met het verwijderen van de korst van de Grana 1. Rasp de kaas 2 en doe hem in de mengbeker van een blender. Giet de room erbij 3,

dan de eieren 4 en breng op smaak met nootmuskaat 5. Voeg zout naar smaak toe en mix alles tot een romig en homogeen mengsel 6.

Neem de vormpjes van 7 cm diameter en 6,5 cm hoog, bestrijk ze met olie 7 en bekleed ze met vrij brede stroken bakpapier zodat de randen uit de vormpjes steken 8: zo kun je de flans na het bakken gemakkelijker losmaken van de rand. Giet het mengsel erin, laat ongeveer 1 cm vrij tot de rand, zet de vormpjes vervolgens in een hoge ovenschaal en giet lauw water in de schaal zodat het de vormpjes een paar centimeter bedekt 9. Bak de flans in een voorverwarmde heteluchtoven op 160°C gedurende 45 minuten (of in een traditionele oven op 180°C gedurende 50–55 minuten).

Terwijl de Grana-flans in de oven staan, maak je de cantharellen schoon: borstel voorzichtig de onderkant van de hoed om aarde uit de plooien te verwijderen 10 en maak ze schoon met een zacht doekje 11. Snijd ze vervolgens doormidden 12.

Verhit in een grote pan een gepeld teentje knoflook dat je doormidden hebt gesneden en bak het even aan, verwijder het dan 13 en voeg de paddenstoelen toe 14. Bak ze op hoog vuur en blus met witte wijn 15; laat ze ongeveer 8 minuten garen.

Breng ze vervolgens op smaak met zout en peper en zet het vuur uit 16. Zodra de flans klaar zijn en er een heerlijk korstje op het oppervlak is ontstaan 17, haal je ze uit de oven, verwijder je het bakpapier en keer je ze om op een serveerschaal 18.

Garneer vervolgens elke flan met de cantharellen 19 en met schaafsel van Grana 20. Je Grana-flans met cantharellen zijn klaar om van te genieten 21!

Bewaring

Als je speciale vormpjes voor flans hebt, kun je ze mogelijk ontdoen van bakpapier. Zodra ze gebakken zijn, volstaat het om met de punt van een mes langs de binnenrand van het vormpje te gaan om de flan gemakkelijker los te maken voordat je hem op de serveerschaal keert.

Je kunt een heerlijke Grana-flan ook maken met eekhoorntjesbrood (porcini) of honingzwammen!

Tip

Het is aan te raden de Grana-flans met cantharellen direct na bereiding te consumeren. Anders kun je ze maximaal 1 dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking.

Invriezen wordt niet aanbevolen.