Granaatappelrisotto met preicrème

Om granaatappelrisotto met preicrème te maken, begin je met het bereiden van de groentebouillon, pel daarna de granaatappel: snijd de vrucht met een mes doormidden 1, haal dan de pitten eruit 2 en zet ongeveer 20 g apart voor de uiteindelijke decoratie. De rest kun je met een zeef passeren om het sap in een kommetje te verzamelen 3.

Zet het granaatappelsap en de hele pitten apart 4. Vervolgens ga je door met het bereiden van de preicrème: verwijder het groene deel en de wortels van de prei, pel de eerste laag en snijd het in plakjes 5. Giet de olie in een pan, verwarm en voeg de prei toe om deze op laag vuur te laten smoren 6

Voeg een soeplepel groentebouillon toe om het koken te ondersteunen: dit duurt ongeveer 5-10 minuten. Zout en peper aan het einde van het koken, zet het vuur uit en laat het iets afkoelen. Zodra het klaar is, doe het in een hoge beker, voeg ongeveer 200 g groentebouillon toe 8 en pureer met een staafmixer 9: je moet een romig en homogeen mengsel krijgen.

Houd de preicrème apart 10. Ga nu verder met de rijst: verwarm de olie in een grote pan, voeg de rijst toe 10 om deze op middelhoog vuur te roosteren, terwijl je roert zodat het niet aan de bodem blijft kleven 12.

Blus af met de roséwijn 13 en wanneer deze is verdampt, kook de rijst door geleidelijk de groentebouillon toe te voegen: dit duurt ongeveer 20 minuten 14. Halverwege de bereiding, voeg de preicrème toe aan de rijst 15 en meng.

Voeg nog 1 of 2 soeplepels groentebouillon toe 16, wanneer het iets is opgenomen, voeg het granaatappelsap toe 17 en roer verder tijdens het koken. Zet het vuur uit en voeg de boter in kleine stukjes en de geraspte Grana Padano DOP toe 18, roerend om te mengen.

Je kunt de hele granaatappelpitten toevoegen 19 20 en je granaatappelrisotto met preicrème meteen serveren 21!