Grissini cacio e pepe
- Energy Kcal 56
- Carbohydrates g 9.6
- of which sugars g 0.3
- Protein g 1.7
- Fats g 1.2
- of which saturated fat g 0.34
- Fiber g 0.4
- Cholesterol mg 1
- Sodium mg 82
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 20 pezzi
- Cost: Low
- Note + 2 uur voor het rijzen en 30 minuten rust
PRESENTATION
Steeds vaker hebben we zin om vrienden thuis te ontvangen met een rijk buffet aan hartige hapjes. Het gaat van de grote klassiekers zoals de onmisbare pizzette of de in stukjes gesneden Focaccia, tot de meer verrassende voorstellen die nu in trek zijn, zoals de Mini hartige angelica's van bladerdeeg of de Teffcrackers. En omdat aan deze rijk gedekte tafel zowel traditie als vernieuwing aanwezig is, hebben we besloten die twee elementen te combineren en direct op jullie tafel het recept voor cacio e pepe-grissini te brengen. Ja precies, het is een herinterpretatie van het beroemde primo piatto van Romeinse oorsprong, aangepast om heerlijke, zelfgemaakte Grissini te creëren! De mix van hartig en pittig prikkelt de eetlust van je vrienden terwijl ze een frisse zelfgemaakte drank nippen. Zullen we beginnen met het recept? Je zult ontdekken dat het heel eenvoudig is om cacio e pepe-grissini thuis te maken! Volg ons aan het fornuis!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 20 stuks
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 100 g
- Bloem type 00 150 g
- Water 150 g - op kamertemperatuur
- Gedroogde biergist 2 g - (bij vers 7 gram)
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Pecorino Romano DOP 25 g
- Zwarte peperkorrels 1 ½ g
- Fijn zout 3 g
Bereiding
Om de cacio e pepe-grissini te bereiden begin je met het raspen van de Pecorino Romano 1 en daarna de zwarte peper: versgemalen is die geuriger en smaakvoller 2. Doe de twee soorten bloem in de keukenmachine 3,
de geraspte Pecorino 4, de gemalen peper 5 en de droge bakkersgist 6.
Zet de mixer met deeghaak op lage snelheid aan, alleen om de ingrediënten te mengen 7. Giet een deel van het water erbij 8, voeg het zout toe 9
en blijf vervolgens de resterende hoeveelheid water toevoegen 10. Vergeet niet dit niet in één keer te doen maar beetje bij beetje, het kan zijn dat niet al het water nodig is. Zodra het mengsel een stevigere structuur heeft bereikt, ongeveer 10 minuten later, 11 voeg je de olie in een dunne straal toe en laat je nogmaals kneden op middellaag tempo voor ongeveer 10 minuten 12.
Zodra het deeg goed aan de haak is opgenomen en glanst 13, leg je het deeg op het werkblad en kneed je het kort met de handen 14. Bol het deeg op 15
en leg het bolletje om te rusten in een kom 16. Dek af met vershoudfolie 17 en laat rijzen bij een temperatuur van 26-28° gedurende ongeveer 2 uur of tot het deeg in volume verdubbeld is 18.
Haal het deeg uit de kom met behulp van een deegschraper 19 en rol het uit op een met semolina bestoven werkblad met een deegroller 20. Rol tot je een rechthoek van 19x25 cm en ongeveer 7-8 mm dikte hebt 21.
Gebruik je handen om de randen goed glad te trekken 22 en snijd vervolgens met een glad pizzawieltje dubbele strengen van 7-8 mm: je zou ongeveer twintig grissini moeten krijgen 23. Leg de grissini voorzichtig op een bakplaat bekleed met bakpapier 24.
Laat ze 20-30 minuten rusten voordat je ze in de oven zet. Bak de grissini in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 200° gedurende ongeveer 18-20 minuten. Keer ze halverwege om en bak verder 25. Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster 26. Hier zijn je cacio e pepe-grissini: smakelijk 27!