Grissini met zuurdesem
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + 3 uur rijstijd
PRESENTATION
Zuurdesem is een grote verantwoordelijkheid: je maakt het, verzorgt het en ververst het zodat het de energie heeft om broden en gerezen zoetigheden echt zacht, geurend en smaakvol te maken. Maar dat is nog niet alles: je zult er ook versteld van staan bij het maken van grissini! Grissini met zuurdesem zijn een knapperig festijn vanwege hun onweerstaanbare krokantheid en de unieke smaak van ui en gerookte pancetta. Ze verrijken het broodmandje en zijn een heerlijke ontdekking om alleen van te knabbelen of om te serveren met borrelsauzen zoals hummus of een Parmezaanse room.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 35 grissini
- Natuurlijke gist 170 g - ververst
- Bloem type 00 205 g
- Water 125 g
- Fijn zout 5 g
- Gedroogde uien 50 g
- Gerookt spek 30 g
- Voor de afwerking
- Griesmeel 30 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Fijn zout 10 g
Bereiding
Doe de blokjes gerookte pancetta in een koekenpan 1 en bak ze ongeveer 5 minuten, regelmatig omscheppend. Laat ze volledig afkoelen 2. Scheur de vers ververste zuurdesem in stukjes in een kom en giet 50 g lauw water erbij, gehaald uit de totale hoeveelheid 3.
Meng om het op te lossen 4. Doe de bloem in de kom van de keukenmachine 5 en voeg de opgeloste zuurdesem toe 6. Zet de deeghaak erin en zet op gemiddelde snelheid aan. Voeg al roerend beetje bij beetje het resterende water toe.
Kneed 10 minuten, stop dan de keukenmachine en voeg het fijne zout toe 7, de gedroogde ui en de krokante pancetta toe 8. Blijf kneden totdat het deeg goed ontwikkeld en mooi elastisch is 9.
Kieper het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad; druk het deeg met je handen plat 10 en maak er een rechthoek van van ongeveer 2 centimeter dik. Bestrijk met 20 g extra vergine olijfolie 11, bestrooi met zout en bestuif met semolina (griesmeel van harde tarwe) 12.
Laat het deeg 2 uur rijzen op kamertemperatuur (niet meer dan 26° en uit tocht), afgedekt met vershoudfolie 13. Na de rijsperiode snijd je met een pizzasnijder met glad mes reepjes deeg in de smalle richting, ongeveer 1,5 centimeter breed 14; rek ze voorzichtig met de handen uit tot de gewenste lengte, ongeveer 30 centimeter 15.
Leg de grissini op een bakplaat bekleed met bakpapier, met een beetje ruimte tussen elkaar. Meng 20 g extra vergine olijfolie met 5 g fijn zout. Bestrijk de grissini met dit mengsel 16. Laat het deeg nog 1 uur rijzen. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 190° gedurende ongeveer 20 minuten. Haal de grissini met zuurdesem uit de oven 17 en laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat je ze serveert 18.