Groene orecchiette (met raapstelen)
- Energy Kcal 229
- Carbohydrates g 58.6
- of which sugars g 2.8
- Protein g 9.8
- Fats g 2.9
- of which saturated fat g 0.45
- Fiber g 3.9
- Sodium mg 348
- Difficulty: Average
- Prep time: 45 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + 15 min. rusttijd voor het deeg
PRESENTATION
De kleur doet aan Kerstmis denken, maar ze bevatten al het zuidelijke warmte… groene orecchiette zijn een origineel cadeau-idee en tegelijk een smakelijk snel avondmaal voor de luie fijnproevers! Een minimalistische versie van het symboolgerecht van de Puglia-keuken, de Orecchiette met raapstelen, waarvan we zeker weten dat ze zelfs de meest verstokte traditionalisten nieuwsgierig zullen maken… ja, want in ons recept worden de raapstelen, op smaak gebracht met knoflook en chili, al in het deeg verwerkt om gekleurde en ‘gebruiksklare’ orecchiette te creëren: je hoeft ze alleen nog in kokend water te dompelen en bijvoorbeeld te beleggen met een eenvoudige verse tomatensaus om in recordtijd de smaak van traditie op tafel te zetten! En wat denk je van de voldoening om je vrienden prachtige zelfgemaakte groene orecchiette cadeau te doen en direct complimenten te krijgen terwijl je ze samen eet?
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Raapstelen 300 g
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 350 g
- Knoflook 1 teentje
- Chilipoeder 1 snufje
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Water naar smaak
Bereiding
Om de groene orecchiette te maken, begin je met het schoonmaken van de raapstelen: voor dit recept heb je alleen de bladeren en de bloeiknoppen nodig, dus scheid deze van de stammen 1 en spoel ze af onder stromend water. Doe een scheutje olie in een pan, plet een teentje knoflook 2 en laat het kort geuren, voeg dan de raapstelen toe 3.
Zout erbij 4 en bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10-15 minuten, waarbij je af en toe met een soeplepel wat water toevoegt 5. Voeg ook een snufje chilipeper toe 6.
Als de raapstelen zacht zijn geworden, doe je ze in een hoge, smalle kom 7 en voeg je wat water toe tot het totaalgewicht 280 g bereikt is 8, pureer daarna met een staafmixer tot je een vrij vloeibare puree krijgt 9.
Doe nu de semolina in een kom en maak er een berg met een kuiltje in 10, giet de raapstelenpuree in het midden 11 en werk met je vingertoppen om het te verwerken 12.
Als alles goed gemengd is 13, leg je het deeg op het werkblad en blijf je kneden totdat het mooi stevig en elastisch is; dek het daarna af met een theedoek 14 en laat het ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur rusten. Haal na de rusttijd een portie deeg 15 en laat de rest afgedekt zodat het niet uitdroogt.
Bestuif het werkblad licht met bloem en vorm de portie deeg met beide handen tot een rolletje van ongeveer 1 cm dik 16, snijd het daarna in stukjes van gelijke grootte 17. Neem één stukje per keer en duw het plat met een glad mes terwijl je het naar je toe schuift 18.
Keer het schelpje om 19 en je hebt je eerste orecchietta! Ga zo door om alle orecchiette te vormen tot het deeg op is en leg ze telkens op een droogrek of een snijplank 20. Nadat je ze gevormd hebt 21, dek je ze af met een lichte doek die lucht doorlaat en laat je ze de hele nacht drogen; daarna zijn je groene orecchiette klaar om verpakt en cadeau gegeven te worden!