Groene spaghetti alla chitarra met cacio e pepe
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + 30 min. rust voor het deeg
PRESENTATION
Vandaag stellen we een onweerstaanbaar romig eerste gerecht voor van Verse eierpasta (deeg en vormen): de groene spaghetti alla chitarra met cacio e pepe, een smakelijk idee perfect voor je paasmenu. Zodra het op tafel staat valt meteen de levendige groene tint van de pasta op, die frisheid en vitaliteit uitstraalt. Deze bijzondere Maccheroni alla chitarra, met hun kenmerkende vierkante vorm, zijn bereid door aan de traditionele ingrediënten de groene blaadjes van spinazie toe te voegen die, naast het kleuren van het deeg, het ook meer smaak geven. De saus, geïnspireerd op spaghetti cacio e pepe, omhult elk sliertje spaghetti zachtjes en vormt een romig en omhullend laagje. Pecorino, met zijn karakteristieke krachtige tonen, smelt harmonieus met de peper en geeft de pasta een rijke en hartige smaak. Ontdek hier alle geheimen om thuis de groene spaghetti alla chitarra met cacio e pepe te maken en verken ook andere smakelijke sauzen voor dit speciale pastavorm:
- Spaghetti alla chitarra met gehaktballetjes
- Gitaarspaghetti met octopus ragu
- Spaghetti met olijven met asperges en spek
- Kastanjemeelspaghetti met paddenstoelen, pompoen en worst
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spinazie 450 g - rauw
- Bloem type 00 400 g
- Eieren 2
- voor de saus
- Pecorino Romano DOP 300 g
- Zwarte peper naar smaak
- Citroenschil naar smaak
Bereiding
Om de groene spaghetti alla chitarra met cacio e pepe te bereiden begin je met het deeg: doe de gewassen spinazie in een pan 1, dek af met een deksel 2 en laat ze ongeveer 5 minuten slinken, of totdat ze zacht zijn 3.
Knijp ze goed uit door ze in een zeef aan te drukken 4, maal ze daarna in de mixer 5 om ze fijn te hakken 6. Zet apart; je hebt 200 g fijngesneden spinazie nodig.
Doe in een kom de bloem 7 en de eieren 8, meng vervolgens met een vork om de ingrediënten bij elkaar te brengen 9.
Leg het deeg op een werkvlak 10 en kneed het krachtig gedurende ongeveer 10 minuten 11 tot je een homogeen en soepel deeg krijgt. Vorm een bol, dek af met de kom en laat 30 minuten rusten 12.
Haal de deegbol terug en leg hem op een met bloem bestoven werkvlak 13, neem er 1/3 van af met een deegschraper of een mes 14. Houd de rest van het deeg afgedekt zodat het niet uitdroogt. Rol het stuk uit met de deegroller 15.
Je moet een rechthoekig deegvel van 2 mm dikte krijgen 16. Probeer een rechthoek te maken die past bij de afmetingen van je chitarra. Til nu de pasta op door hem om de deegroller te rollen en rol hem uit over de chitarra 17. Rol met de deegroller over de pasta met stevige druk om het vel door de snaren te snijden en zo de typische spaghetti te krijgen 18. Ga zo door met de rest van het deeg.
Maak van de spaghetti alla chitarra nestjes door ze licht te bestuiven met bloem en zet ze op kamertemperatuur apart 19. Breng intussen het water voor het koken van de spaghetti aan de kook. Ga nu verder met de cacio e pepe-saus: doe de zeer fijn geraspte Pecorino Romano in een kom, voeg een soeplepel van het pastakookwater toe 20 en meng krachtig met een garde 21 of met een spatel. Je moet een pastaachtige, droge maar gladde en klontvrije consistentie krijgen. Kook de spaghetti nu 2–3 minuten in kokend water.
Maal de zwarte peper in een pan en rooster hem een ogenblik om de aroma’s te intensiveren 22. Voeg een soeplepel pastakookwater toe 23 en giet de spaghetti hierin af 24.
Laat de pasta nog ongeveer 1 minuut ‘risottare’ zodat hij het vocht opneemt, zet dan het vuur uit en voeg het Pecorino-pasta/mengsel toe 25. Stel de consistentie bij met een soeplepel pastakookwater en roer goed door 26. Werk af met geraspte citroenschil 27.
Serveer de groene spaghetti alla chitarra met cacio e pepe en garneer de borden naar smaak met extra citroenschil 28 en gemalen zwarte peper 29. Serveer heet en romig 30!