Groene tomatenjam

Name: Groene tomatenjam
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 25
Ingredients: Groene tomaten marinda 1 kg; Suiker 500 g; Citroenschil 2; Verse gember 30 g

it en br fr es de

Calories per serving

Energy Kcal 40
Carbohydrates g 9.7
of which sugars g 9.6
Protein g 0.2
of which saturated fat g 0.01
Fiber g 0.2
Sodium mg 1

Difficulty: Very easy
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 60 min
Serving: 25
Cost: Very low
Note + de tijd voor het steriliseren van de potten

PRESENTATION

Petje af voor een eenvoudig kaasplankje dat origineel wordt als je het combineert met een jam buiten de gebaande paden. En als die smeuïgheid dan ook nog eens "groene tomatenjam" heet, is de verbaasde reactie van je gasten gegarandeerd. Deze jam van groene tomaten, net zo smakelijk als ongebruikelijk, is een uitgebalanceerde mix van smaken: de suiker maakt het vruchtvlees van de groene tomaten zoeter en de licht pittige, frisse gember zorgt voor een beetje pit. Daardoor is hij ideaal bij kazen, maar ook bij sappige gerechten met rood vlees. En voor wie echt wil durven... waarom probeer je de jam niet in een taart? We zijn ervan overtuigd dat we je nieuwsgierig hebben gemaakt, dus grijp je snijplank en je pan: aan de slag!

INGREDIENTS
Ingrediënten voor 750 g jam: Groene tomaten 1 kg - marinda; Suiker 500 g; Citroenschil 2; Verse gember 30 g

Voorbereiding

Om de groene tomatenjam te maken, begin je met het ontsmetten van de potjes en deksels, zoals beschreven in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid onderaan het recept. Was de potjes onder stromend water 1. Neem een ruime pan met hoge randen en bekleed de bodem met een schone theedoek. Leg de te ontsmetten potjes erin. Stop extra theedoeken in de ruimtes tussen de potjes zodat ze bij het borrelen niet tegen elkaar stoten en kunnen barsten 2. Vul de pan met water totdat de potjes volledig onderstaan. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag. Laat 20 minuten koken en dompel daarna ook de deksels onder. Laat nog eens 10 minuten doorkoken. Zet daarna het vuur uit en laat afkoelen. Wanneer het water kamertemperatuur heeft bereikt, haal je de potjes eruit en laat je ze drogen op een schone doek 3.

Was de groene tomaten goed onder ruim water 4 en droog ze af met een doek. Verwijder het kroontje 5 en snijd ze eerst in kwarten en halveer vervolgens elk kwart 6.

Neem een ruime pan. Doe de groene tomaten erin 7 en de suiker 8. Rasp in de pan ook de schil van twee niet-behandelde citroenen 9.

Rasp nu ook de gember 10. Meng met een spatel de ingrediënten goed door elkaar 11. Kook op hoog vuur totdat de temperatuur 108°C bereikt. Blijf roeren tijdens het koken om te voorkomen dat de jam aan de pan blijft plakken. De tomaten krijgen een bruine kleur door het karamelliseren van de groene tomaten 12.

Gebruik vervolgens een lepel om de nog hete groene tomatenjam in de gesteriliseerde potjes te scheppen 13, en laat daarbij 1 cm ruimte tot de rand van elk potje. Draai de deksels goed dicht, maar draai ze niet te strak aan 14 en laat ze afkoelen 15. Door de warmte van de jam ontstaat vanzelf het vacuüm, waardoor het product langer houdbaar is. Zodra de potjes zijn afgekoeld, controleer je of het vacuüm goed is ontstaan: druk in het midden van het dekseltje en als je het bekende "klik-klak" niet hoort, is het vacuüm geslaagd. Je groene tomatenjam is klaar om van te genieten!

Opslag

Groene tomatenjam is ongeveer 3 maanden houdbaar, mits het vacuüm goed is ontstaan en de potjes op een koele, droge plek worden bewaard, uit de buurt van licht en warmte. Het wordt aangeraden minstens 2-3 weken te wachten voordat je de jam gaat gebruiken. Eenmaal geopend, bewaar elk potje in de koelkast en consumeer binnen 3-4 dagen.

Advies

Deze bijzondere tomaten beleefden een moment van roem toen de film “Pomodori verdi fritti alla fermata del treno” uitkwam, gebaseerd op het boek “Pomodori verdi fritti al caffè di Whistle Stop” (ontdek het recept dat wij voorstellen voor Gebakken Groene Tomaten). In dat boek staat het recept voor gefrituurde groene tomaten op de laatste pagina.

BELANGRIJK

Voor een zoetere jam met een minder uitgesproken smaak kun je ervoor kiezen de gember weg te laten. Wil je de jam voor taarten gebruiken, pureer hem dan met een staafmixer om de tomaten tot een zachte puree te maken: onweerstaanbaar!

Weetjes

Het zelf maken van conserven en jams kan gezondheidsrisico's met zich meebrengen. In een thuissituatie is het namelijk niet altijd mogelijk om de omstandigheden en maatregelen te creëren die nodig zijn om voedselveiligheid en -geschiktheid te garanderen, iets wat industriële procedures wél kunnen waarborgen om gevaarlijke contaminaties te voorkomen. Het is daarom belangrijk de voedselveiligheidsinstructies nauwgezet op te volgen om de risico's te verkleinen, maar houd altijd in gedachten dat je thuis nooit exact hetzelfde niveau van voedselveiligheid bereikt als bij professioneel geproduceerde conserven en jams. Voor een correcte bereiding van zelfgemaakte conserven verwijzen we naar de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.