Groenteballetjes
- Energie Kcal 707.3
- Koolhydraten g 35
- waarvan suikers g 8.8
- Eiwitten g 16.5
- Vetten g 55.7
- waarvan verzadigde vetzuren g 10.3
- Vezels g 133.2
- Cholesterol mg 4.6
- Natrium mg 336.9
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 60 min
- Voor: 20 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Groenteballetjes zijn een smakelijk hoofdgerecht uit de eenvoudige traditie, ook heerlijk als voorgerecht, en geschikt voor jong en oud: krokante goudbruine hapjes verbergen een smaakvolle en kleurrijke vulling van seizoensgroenten, bijeengehouden door kaas, eieren en paneermeel, zoals in de beste traditie van onze grootmoeders die ze soms zelfs gebruikten om het Gehaktbrood met groenten en kaas te vullen. Groenteballetjes hebben inderdaad een lange traditie in de huiskeuken van ons land: van een manier om een smakelijk gerecht op tafel te zetten, ook al bestaat het uit weinig boereningrediënten, tot een foefje van moeders om hun kinderen groenten te laten eten, we hebben allemaal herinneringen aan dit gerecht, dat bij de eerste hap op indringende wijze terugvoert naar de jeugd. Nu die periode – die vaak minder gezonde en duurdere gerechten op tafel bracht – een verre herinnering is, keren we terug naar een cultuur die zich meer bewust is van de noodzaak om voedselverspilling te verminderen, en herontdekken we eerlijke restjesgerechten. Ja, want ook al bieden we in ons recept een "basis"versie van balletjes met wortel, aardappel en courgette, ons advies is om het recept telkens te herzien en te verrijken met de groenten die de moestuin (en de koelkast) per seizoen biedt… in de herfst, probeer bijvoorbeeld onze Gehaktballetjes met champignons! Zo zijn de balletjes ontstaan, en er is geen authentiekere en mooiere manier om ze te bereiden en te proeven.
Probeer ook deze smakelijke varianten van vegetarische balletjes:
- Aardappelballetjes
- Courgetteballetjes
- Kaasballetjes
- Broccoliballetjes in de airfryer
- Wortelkroketjes
- Balletjes met soepgroenten
- Linzenballetjes
- Vegetarische balletjes
- Smeuïge paddenstoelen- en aardappelballetjes
INGREDIËNTEN
- Voor ongeveer 24 balletjes
- Aardappelen 350 g
- Wortelen 160 g
- Erwtjes 160 g
- Courgette 150 g
- Ramen uien ½
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - om te raspen
- Eieren 55 g - (1 middelgroot)
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie 1 bosje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- om te paneren
- Eieren naar smaak
- Paneermeel naar smaak
- om te frituren
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de groenteballetjes te bereiden, zet je eerst een pan met ruim koud gezouten water op het vuur en doe je de aardappels erin nadat je ze goed gewassen hebt 1. Kook ze 30-40 minuten, pel ze dan nog warm en stamp ze fijn met de aardappelstamper 2, en vang de puree op in een ruime kom 3.
Snipper vervolgens de ui 4, schil en snijd de wortels in blokjes van een halve centimeter 5. Doe hetzelfde met de courgettes en snijd ook die in blokjes van een halve cm 6.
Druk de knoflook plat met het lemmet van een mes 7 en hak de peterselie fijn 9. Zet een ruime pan op het vuur, voeg de olie en de geplette teen knoflook toe. Zodra de olie op smaak is gekomen, voeg je de gesnipperde ui toe 9.
Laat een paar minuten fruiten, voeg dan de wortels toe en na nog een minuut de doperwtjes 11. Voeg tenslotte de courgettes toe 11, zout en peper 12.
Laat ongeveer 10 minuten koken, zorg ervoor dat de groenten nog licht knapperig blijven 13. Meng goed en laat afkoelen. Neem nu de kom met de geprakte aardappels en voeg toe: de geraspte kaas 14 en het licht geklutste ei 15.
Breng op smaak met zout 16, peper en nootmuskaat 17. Voeg ook de inmiddels lauwwarme groenten toe 18.
Voeg tenslotte de fijngehakte peterselie toe 19. Meng goed met een lepel 20 om een mengsel te verkrijgen met de juiste consistentie om te kunnen vormen 21.
Maak je handen vochtig en vorm de balletjes door per portie 50 g van het mengsel te nemen 22. Leg ze steeds op een met bakpapier bekleed bakblik 23. Zodra je alle balletjes hebt gevormd, ga je verder met het paneren. Doe in een kom de eieren en klop ze los; doe in een andere kom het paneermeel. Dompel nu elk balletje in het ei 24.
Wanneer het goed bedekt is, haal je het door het paneermeel 25. Ga zo door en leg de gepaneerde balletjes op een ander bakblik. Bak de balletjes vervolgens in ruime hoeveelheid arachideolie, voorverwarmd op 180 B0, en dompel er telkens maar een paar tegelijk in 27.
Als ze mooi goudbruin zijn, laat je de balletjes uitlekken 28 en leg je ze op een schaal met keukenpapier 29, bestrooi ze daarna naar smaak met zout. De groenteballetjes zijn klaar, serveer ze nog warm 30!