Groentecrumble

Om de groentecrumble te maken, dop de doperwten 1. Bak vervolgens in een koekenpan een teentje knoflook aan met een scheutje olie en voeg de gedopte doperwten toe 2, dek af met een deksel 3 en laat ongeveer 10 minuten koken; voeg indien nodig een pollepel Groentebouillon toe zodat ze niet te droog worden.

Breng op smaak met zout en peper naar smaak en schep een paar eetlepels doperwten af die je bij de andere groenten voegt 4. Snijd de paprika's doormidden en snijd ze vervolgens in dunne reepjes 5, verwijder de uiteinden van de courgettes en snijd ze in kleine blokjes 6,

doe hetzelfde met de wortels 7 en snijd vervolgens de lente-uitjes in dunne reepjes 8. Fruit op dit punt de lente-ui in de pan met een scheutje olie, voeg dan de rode paprika's toe 9

en de gele paprika's, de wortels 10. Bak 5-6 minuten, giet dan heet water 11 of de groentebouillon en voeg de courgetteblokjes toe 12

en de twee eetlepels doperwten 13 die je apart had gehouden. Ga nog 5 minuten door en breng dan op smaak met zout en peper en voeg geraspte citroenrasp 14 en rozemarijn toe. Ga nu verder met de crumble: doe in de keukenmachine de bloemsoorten en de geraspte Parmezaanse kaas 15

de koude boter in blokjes 16, de rozemarijn en een snufje zout. Zet de messen een paar ogenblikken aan, net genoeg om een zandachtig mengsel te vormen 17. Verdeel het gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een conventionele oven op 160° gedurende 15 minuten (of in een heteluchtoven op 140° gedurende 10 minuten). Haal de crumble uit de oven als hij klaar is en laat afkoelen 18.

Tot slot maak je de doperwtencroom: doe de Griekse yoghurt in een hoge kom, voeg de doperwten toe 19 (als je geen knoflook wilt, verwijder dan eerst het teentje knoflook), breng op smaak met citroenrasp 20 en muntblaadjes 21

pureer vervolgens met een staafmixer tot een romig mengsel 22. Doe de crème in een spuitzak 23 en spuit een laagje 24 in glazen dessertglaasjes van ongeveer 185 g.

Bedek daarna met een tweede laag groenten 25 en maak af door het oppervlak te bedekken met de hartige crumble 26. De groentecrumble is klaar; garneer met een takje rozemarijn 27, zet hem in de koelkast tot het moment van serveren en serveer op kamertemperatuur.