Groenten in korstdeeg
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Als we jullie zouden vragen wat de geur van de herfst is, wat zouden jullie antwoorden? Waarschijnlijk denkt iemand aan de zachte geur van de pompoen, de meer romantischen zullen zich avonden voorstellen met een volle wijn en Geroosterde Kastanjes. Wie deze zomer chocolade heeft moeten missen, kan eindelijk weer samenkomen met deze veroveraar die ieders hart doorboort met zijn intense geur en smeuïgheid. Om nog meer smakelijke verwarring te creëren, kunnen we groenten in korstdeeg toevoegen. Het is een erg smakelijk vegetarisch hoofdgerecht, verrijkt met twee kazen die de groenten in korstdeeg heerlijk laten smelten en draadjesvorming veroorzaken. Het vlechtwerk van bladerdeeg houdt het aroma en de smaak van herfstgroenten vast, die zich ontvouwen onder de knapperige symfonie van de korst: rode kool, paddenstoelen en aardappelen. Een eenvoudig recept en gewoonweg onweerstaanbaar.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 cocottes
- Bladerdeeg 2 - rolletjes van 230 g per stuk
- Aardappelen 200 g
- Portobello champignons 150 g
- Rode kool 100 g
- Taleggio 200 g
- Fontina 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Rozemarijn 1 - takje
- Salie - enkele blaadjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de bovenkant
- Eieren 1
- Volle melk naar smaak
Bereiding
Om de groenten in korstdeeg te maken, begin je met het schillen en in blokjes van 2-3 cm snijden van de aardappelen 1. Doe ze in een pannetje met gezouten, kokend water en kook 15 minuten 2; giet ze af zodra ze gaar zijn en laat ze lauw worden. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon met een doek of licht vochtig keukenpapier en haal dan het steeltje van de hoed 3.
Hak zowel de steeltjes als de hoedjes fijn 4. Nadat je de buitenste bladeren van de rode kool hebt verwijderd, snijd je deze in dunne reepjes 5. Verhit in een koekenpan wat olie met een teentje knoflook in de schil, een takje rozemarijn en een paar saliebladeren. Voeg dan de stukjes paddenstoel toe 6.
Breng op smaak met zout, wacht een ogenblik tot de sappen zich terugtrekken en zet apart 7. Ga verder met de kazen. Verwijder de korst van de taleggio en snijd in blokjes 8, rasp de fontina met een grove rasp 9.
Verdeel de kool over de bodem van 4 cocottes en voeg wat blokjes taleggio toe 10, wat paddenstoelen 11 en aardappelen 12.
Maak af met de geraspte fontina en een paar plukjes kool 13, eindig met een flinke draai versgemalen peper 14. Rol de twee rollen bladerdeeg uit en snijd ruitjes van ongeveer 1 cm 15.
Begin dan de ruitjes met elkaar te vlechten 16 totdat je een patroon krijgt dat lijkt op een rieten mand 17. Als je een dicht vierkant hebt, steek je er 4 cirkels uit met een ronde uitsteker van 11 cm 18.
Til de schijven op met behulp van een spatel 19 en leg ze op de cocottes, druk licht aan zodat het deeg blijft plakken 20. Bestrijk het oppervlak met een mengsel van losgeklopt ei en een eetlepel melk 21.
en ga vervolgens bakken 22. Na 15 minuten op 195° in een gewone oven 23 zijn je groenten in korstdeeg klaar om van te genieten 24.