Groenten uit de oven
- Energie Kcal 173
- Koolhydraten g 13.2
- waarvan suikers g 4.3
- Eiwitten g 4.8
- Vetten g 11.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.75
- Vezels g 3
- Cholesterol mg 9
- Natrium mg 413
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 1 h 30 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Groenten verrijken elk gerecht met hun onuitputtelijke palet aan kleuren en smaken: van de lekkerste voorgerechten zoals Courgettebloemen in beslag tot stevige eenpansgerechten zoals de parmigiana van aubergine. Onmisbare begeleiders van vlees- en visgerechten, maar ook heerlijk puur en simpel zoals in het recept dat we hier voorstellen: groenten uit de oven. Een vrolijke blokjesmix van zomerse groenten, op maat gesneden en op smaak gebracht met een kruimige paneerlaag die tijdens het bakken een onweerstaanbare gratinering vormt. Simpel en lekker: dit smakelijke bijgerecht past perfect bij Ovengebakken scholfilets of bij ribbetjes uit de oven!
- INGREDIËNTEN
- Aardappelen 300 g
- Courgette 250 g
- Wortelen 200 g
- Aubergines 100 g
- Rode paprika's 1
- Rode uien 1
- Knoflook 2 teentjes
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Pecorino 50 g - om te raspen
- Paneermeel 15 g
- Peterselie 1 bosje
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Bereiding
Om de groenten uit de oven te maken, was en droog je eerst alle groenten. Schil daarna de aardappelen 1 en snijd ze in stukjes van 2 cm 2. Snijd de courgettes af en snijd ook deze in stukjes van dezelfde grootte als de aardappelen 3.
Ga op dezelfde manier te werk met de aubergines (4-5). Halveer de paprika's, verwijder de steel en de zaadjes 6
en snijd ze daarna ook in stukjes van 2 cm 7. Snijd de wortels bij en snijd ze in plakjes van 2 cm 8. Maak de ui schoon, snijd die grof in plakken en verdeel die plakken vervolgens in vieren 9.
Hak de verse peterselie fijn 10 en zet apart. Pak een ovenschaal, vet deze in met olie 11 en verdeel alle groenten 12 en de teentjes knoflook erin.
Zout 13, maal er peper over en besprenkel met een scheut olijfolie 14, meng daarna goed zodat alles op smaak komt 15.
Doe in een kom het paneermeel, de geraspte kaas 16 en de fijngehakte peterselie 17 en roer met een lepel om de ingrediënten te mengen 18.
Verdeel het paneermengsel over de groenten (19-20) en bak in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 180°C gedurende 80 minuten. Zet daarna de oven 10 minuten op 200°C in grillstand om een goudbruine gratinlaag te krijgen. Haal de groenten uit de oven en laat ze iets afkoelen voordat je ze serveert 21.