Groentestrudel
- Energy Kcal 347
- Carbohydrates g 31.9
- of which sugars g 6.4
- Protein g 9
- Fats g 20.4
- of which saturated fat g 10.39
- Fiber g 4.1
- Cholesterol mg 84
- Sodium mg 475
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + de bereidingstijd van het zanddeeg
PRESENTATION
De groentestrudel is een hartige variant van de klassieke zoete strudel, gemaakt met pasta brisée (briséedeeg) gevuld met gemengde groenten die in de pan zijn gebakken.
In ons recept maken we het deeg zelf, maar als je weinig tijd hebt kun je een kant-en-klare deegrol kopen.
De groentestrudel is een delicaat en smaakvol gerecht dat je prima van tevoren kunt bereiden en vlak voor het serveren even kunt opwarmen.
Probeer ook deze smakelijke varianten:
- Rustico met voorjaarsgroenten
- Strudel gevuld met groenteragù en kaas
- Aardappel- en escarolestrudel met rozijnen en pijnboompitten
- Hartige strudel met Asiago, broccoli en Italiaanse worst
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 00 200 g
- Boter 100 g
- Water 70 ml - geglazuurd
- voor de vulling
- Aubergines 380 g
- Wortelen 100 g
- Courgette 150 g
- Paprika 200 g
- Uien 1
- Emmentaler 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Eieren 1
- Groentebouillon naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
De eerste stap om de groentestrudel samen te stellen is het bereiden van het pâte brisée volgens het recept dat pâte brisée Als het deeg klaar is, laat het dan ongeveer 40 minuten in de koelkast rusten. Maak de vulling door de ui fijn te hakken en alle groenten in reepjes van circa 5 mm dik te snijden: wortel, paprika, courgette 1 en aubergine (zonder het vruchtvlees). Fruit de ui in de olie tot hij goudbruin is, voeg de wortel en de paprika toe omdat die langer moeten garen, en voeg daarna de aubergine en courgette toe. Voeg af en toe een pollepel bouillon toe zodat de groenten niet uitdrogen. Als de bereiding klaar is, giet je de groenten af in een vergiet en laat je ze afkoelen.
Rasp de Emmentaler en zet deze even apart 4, rol het pâte brisée uit tot een rechthoek van ongeveer 40x50 cm 5 en leg het op een vel bakpapier. Verdeel de groentevulling over het deeg en laat daarbij een rand van circa 5 cm vrij 6.
Bestrooi de vulling met de geraspte kaas 7. Rol nu de strudel op met behulp van het bakpapier 8 en vouw de twee uiteinden van het deeg dicht zodat de vulling er tijdens het bakken niet uitloopt. Bestrijk de bovenkant met het ei en bak de groentestrudel 9 in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten; wanneer de korst licht goudbruin is, haal je de strudel uit de oven en laat je hem iets afkoelen voordat je hem serveert.