Groentetaartjes met kaas

Name: Groentetaartjes met kaas
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: Aardappelen 400 g; Courgette 350 g; Rode paprika's 1; Eieren 1; Gerookte scamorza 100 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Boter om te smeren 10 g; Parmigiano Reggiano DOP om te raspen 60 g; Paneermeel 20 g; Extra vierge olijfolie 40 g

it en br es fr de

255

Calorieën per portie

Energie Kcal 255
Koolhydraten g 15.2
waarvan suikers g 3.3
Eiwitten g 11.2
Vetten g 16.6
waarvan verzadigde vetzuren g 6.52
Vezels g 2.1
Cholesterol mg 64
Natrium mg 420

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 30 min
Kooktijd: 40 min
Portie: 6
Kosten: Laag

PRESENTATIE

De groentetaartjes met kaas zijn heerlijke vegetarische muffins gemaakt met smakelijke blokjes groenten, aardappelen en gerookte scamorza kaas.

Voor het maken van de groentetaartjes met kaas hebben we blokjes rode paprika, courgette en een zachte aardappelpuree verrijkt en op smaak gebracht met gerookte scamorza en Parmezaanse kaas gebruikt, maar je kunt ook andere groenten gebruiken naar wens.

De groentetaartjes met kaas zijn heerlijk als bijgerecht of als hoofdgerecht als ze worden geserveerd met een frisse salade.

Probeer ook de aardappel, spinazie en radicchio taartjes, een smakelijke wintervariant!

INGREDIËNTEN
voor 6-8 taartjes: Aardappelen 400 g; Courgette 350 g; Rode paprika's 1 -; Eieren 1; Gerookte scamorza 100 g -; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Boter 10 g - om te smeren; Parmigiano Reggiano DOP 60 g - om te raspen; Paneermeel 20 g; Extra vierge olijfolie 40 g -

Voorbereiding

Om de groentetaartjes met kaas te bereiden, begin je met het koken van de aardappelen in de schil in een snelkookpan voor ongeveer 15 minuten (of 30/40 minuten in een normale pan), totdat ze zacht zijn. Was ondertussen de paprika, snijd deze doormidden, verwijder de steel en zaadjes en snijd in kleine blokjes 1; was de courgette en snijd deze in blokjes zoals je met de paprika hebt gedaan 2. Verhit in een koekenpan 2-3 eetlepels extra vierge olijfolie en bak de paprika kort, voeg dan de courgette toe 3

en bak de groenten ongeveer 10 minuten, totdat ze gaar maar nog knapperig zijn, voeg zout en peper toe 4. Laat de aardappelen iets afkoelen, schil ze met een mes, snijd in blokjes en vermaal ze met een pureeknijper (of prak ze met een vork) 5, doe ze in een kom, voeg de paprika en courgette toe 6,

de scamorza blokjes 7, de Parmezaanse kaas 8 en het ei 9.

Vet de muffinvormpjes in en bestrooi met paneermeel 10, verdeel het groentemengsel over de vormpjes, vul ze tot de rand 11, bestrooi met paneermeel 12 en voeg een beetje extra vierge olijfolie toe. Bak de taartjes vervolgens 15/20 minuten in de oven op 200 °C totdat ze heet en goudbruin zijn. Serveer de groentetaartjes met kaas warm in de vormpjes of haal ze eruit!

Bewaring

Bewaar de groentetaartjes met kaas 2-3 dagen in de koelkast in een luchtdichte container. Het is mogelijk de taartjes in te vriezen als verse ingrediënten zijn gebruikt.