Grootmoeders taart
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + de rusttijden (30 min.)
PRESENTATION
De Abrikozenjamtaart is een van de meest geliefde gebakjes, en met dit recept willen we je terugbrengen naar herinneringen uit je jeugd... laten we samen oma's crostata maken! Een klassiek nagerecht, dat nooit verveelt, geschikt voor alle leeftijden en voor elke gelegenheid, zoals een speciaal evenement of zelfs een simpele zondagse lunch... we kunnen je verzekeren dat je bij de eerste hap de authentieke smaken van vroeger weer zult proeven. We hebben de bodem van zanddeeg gevuld met aardbeienjam, maar je kunt gebruiken wat je het liefste hebt of wat je oma het vaakst gebruikte om de smaken en herinneringen van onvergetelijke momenten terug te halen. We hebben een heel bijzondere decoratie gemaakt die dit culinaire juweel een originele toets geeft, maar ook daarmee kun je variëren met meer of minder rustieke versies!
Na oma's crostata, hier nog meer huisgemaakte recepten om te proberen:
INGREDIENTS
- voor het zanddeeg (voor een bakvorm van 26 cm diameter)
- Bloem type 00 500 g
- Boter 220 g - koud
- Suiker 200
- Eieren 1
- Eierdooiers 2
- Fijn zout 1 snufje
- Citroenschil naar smaak
- voor de vulling
- Aardbeienjam 600 g
Bereiding
Om oma's crostata te maken begin je het beste met het zanddeeg. Strooi de bloem op het werkvlak en maak de klassieke hoop met een kuiltje in het midden 1. Doe in het midden het ei 2 en de eidooiers 3.
Voeg ook een snufje zout toe 4 en strooi de suiker over de bloem 5. Voeg vervolgens de koude boter in blokjes toe 6.
Als laatste voeg je de geraspte citroenrasp toe 7. Begin met kneden met je vingertoppen 8, snel, van buiten naar binnen. Kneed totdat je een soepel bolletje deeg krijgt 9.
Vorm nu een compact bolletje en wikkel het in vershoudfolie 10. Laat 30 minuten rusten in de koelkast. Haal na 30 minuten het deeg uit de koelkast en leg het op een licht bebloemd werkvlak, verdeel het vervolgens in 2 stukken, waarvan één iets groter dan de andere. Rol met een deegroller het kleinere stuk uit 12 tot een dikte van ongeveer 6-7 mm.
Rol het deeg om de deegroller 13 en leg het in de goed bebloemde vorm voor ruitjes/losanghe. Rol er voorzichtig met de deegroller overheen om het aan te drukken 14. Verwijder daarna de ruitjes deeg in het midden door met je vinger te drukken en snijd met een mesje de overtollige rand weg om je decoratie te krijgen 15. Als je deze vorm niet hebt, kun je de reepjes ook met de hand maken.
Leg het geheel nu in de vriezer 16 en kneed snel de restjes zanddeeg die gebruikt zullen worden voor de decoratie. Rol ondertussen het overgebleven deeg uit tot je een schijf van ongeveer een halve cm dik hebt en gebruik de deegroller om het deeg in een taartvorm van 26 cm te leggen 17, bij voorkeur met een uitneembare bodem. Druk het deeg goed ook tegen de randen en snijd het overtollige deeg weg met een mes. Kneed het deeg samen met de eerder bewaarde restjes. Prik met een vork gaatjes in de bodem van de crostata 18; dit voorkomt dat de bodem tijdens het bakken gaat opbollen.
Schep de jam in de vorm en strijk het glad met de achterkant van een lepel 20. Met kleine uitsteker(tjes) van ongeveer 2 cm diameter steek je uit het overgebleven deeg kleine koekjes 19 en leg je ze op een bakplaat met bakpapier 21. Je kunt de vormen maken die je het mooist vindt.
Haal de ruitjesvorm uit de vriezer en trek je deegraster los 22, leg het voorzichtig op de crostata en druk het licht aan 23 en verwijder het overtollige deeg met een mesje 24. Je kunt het weggesneden deeg gebruiken om extra koekjes voor de decoratie te maken.
Besprenkel de randen van de crostata licht met een paar druppels water 25 en plaats de kleine koekjes erop 26; op die manier zullen ze tijdens het bakken niet loslaten. Je kunt de crostata decoreren door ze aan de uiteinden van elk reepje te zetten of waar je maar wilt 26. Verwarm de oven voor op 180°C in de stand onder- en bovenwarmte en bak de crostata in het midden van de oven gedurende ongeveer 40-50 minuten. Als de reepjes te bruin worden, dek dan de bovenkant af met een vel aluminiumfolie. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je de crostata uit de vorm haalt en serveert 27.