Gyoza met garnalen
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 10 min
- Voor: 20 stuks
- Kosten: Hoog
- Notities + de rusttijd van het deeg (30 min.)
PRESENTATIE
De gyoza met garnalen zijn een explosie van smaken en texturen, dankzij het contrast tussen de knapperige onderkant en de zachte vulling. De frisse geur van citroenrasp en de scherpe toets van bieslook versterken de zoetheid van de garnalen, die op smaak worden gebracht met een snufje pittige saus, voor een werkelijk onvergetelijk resultaat.
Het is enorm bevredigend om de Japanse vleesravioli (Gyoza) helemaal zelf te maken: ze krijgen vorm in je handen en eenmaal gedoopt in sojasaus is het moeilijk te stoppen! Geef niet op als de eerste er niet mooi uitzien, met wat geduld zie je snel resultaat. Haal deegroller en bloem tevoorschijn: vandaag maken we gyoza met garnalen... misschien samen met deze andere onweerstaanbare varianten, traditioneel en niet:
INGREDIËNTEN
- Voor het deeg
- Bloem type 00 300 g
- Water 150 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de vulling
- Garnalen 800 g - (schoon te maken)
- Sriracha saus 10 g - (of tabasco)
- Citroenschil naar smaak
- Bieslook naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om de gyoza te vormen en te bakken
- Bloem type 00 20 g
- Zaadolie 20 g
- Water 40 g
Bereiding
Om de gyoza met garnalen te maken begin je met het deeg: meng in een kom het zout door de bloem 1, giet dan het water erbij 2 en roer met een vork 3.
Leg het deeg op het werkblad en kneed het 4. Zodra je een gladde bal hebt, laat je het afgedekt met een kom op kamertemperatuur rusten 5. Ga nu verder met het schoonmaken van de garnalen: verwijder de kop van het pantser 6, en haal daarna de darm eruit.
Hak het garnaalvlees met een mes fijn 7 en doe het in een kom, breng daarna op smaak met zout, peper, bieslook 8 en citroenrasp 9.
Voeg ook de pittige saus toe (sriracha of tabasco) 10 en meng goed 11 tot een homogeen mengsel 12.
Na de rusttijd pak je het deeg weer en bestuif je het licht met bloem 13. Met een deegroller rol je het uit en gebruik eventueel weinig bloem 17, tot een dikte van ongeveer een halve centimeter. Als je die dikte hebt bereikt, steek je rondjes uit met een uitsteekvorm van 11 cm diameter 18.
Vul ieder schijfje met een theelepel vulling 19, bestrijk vervolgens de randen licht met water 20 en vouw het schijfje dubbel, druk goed dicht met je vingers 21.
Knijp de deegranden samen, eerst aan de linkerkant 22 en daarna aan de rechterkant 23. Als je de eerste hebt gemaakt ga je op dezelfde manier door voor de rest 24.
Verhit een koekenpan en giet de zonnebloemolie erin 25, leg de gyoza erin en bak ze ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur, zonder ze aan te raken 26. Zodra ze goed goudbruin aan de onderkant zijn, giet je het water in de pan (let op spatten) 27.
Dek af met een deksel en laat nog 3 minuten op middellaag vuur garen 28. De gyoza zijn klaar als het deeg bovenop mooi glanst 29. Serveer je gyoza met garnalen direct, garneer naar smaak met bieslook en citroenrasp 30!