Halloween laagjestaart

Voor het bereiden van de Halloween laagjestaart begint u met het voorbereiden van de crèmes en de ganache, die vervolgens in de koelkast moeten rusten. Begin met de chocoladebanketbakkersroom (meer aanwijzingen vindt u hier, chocolade banketbakkersroom): verwarm de melk en room in een steelpan 1 terwijl u de eidooiers met de suiker 2, het meel en de maizena klopt. Meng en giet het mengsel in de steelpan samen met de melk. Laat op laag vuur koken en roer constant met een garde om in te dikken 3.

Zodra de crème klaar is, haal deze van het vuur en voeg de pure chocolade toe 4, meng om het door de crème te mengen 5. Breng de chocoladebanketbakkersroom over in een kom en bewaar deze in de koelkast bedekt met een vel plasticfolie 6.

Ga verder met het maken van de sinaasappelbanketbakkersroom: snijd een vanillestokje doormidden en verzamel de zaden met de punt van een mes 7; voeg de zaadjes en het stokje toe aan een steelpan waarin u de melk hebt gedaan 8 en verwarm op laag vuur. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker en voeg het gezeefde meel toe 9.

Roer goed met een garde 10 en voeg het mengsel van eieren en suiker toe aan de melk samen met de geraspte schil van een ongewaxte en goed gewassen sinaasappel 11. Roer constant op laag vuur met een garde en laat indikken 12. Bewaar de sinaasappelbanketbakkersroom in de koelkast met een vel plasticfolie.

Bereid nu de chocolade ganache voor, die de taart zal bedekken. Verwarm in een steelpan 500 ml room en zodra het tegen de kook aan is, zet u het vuur uit en voegt u 500 gr pure chocolade toe 13. Meng goed met een garde: de chocolade moet volledig smelten en mengen met de room 14. Laat het mengsel afkoelen in de koelkast en roer af en toe (elke 20 minuten) totdat het de consistentie van een mousse bereikt 15. Als u het snel wilt koelen, kunt u de pan in een ijswaterbad dompelen.

We zijn nu klaar voor de voorbereiding van de sinaasappeldacquoise voor de oranje lagen. Zeef de hazelnootmeel met het meel (16-17) en klop de eiwitten stijf in een keukenmachine of met een elektrische mixer, voeg de suiker beetje bij beetje toe 18.

Wanneer de eiwitten goed stijf zijn geklopt, voegt u de oranje kleurstof toe 19 genoeg om een oranje tint te geven en geeft u nog een draai met de keukenmachine. Voeg de geraspte sinaasappelschil toe 20 en beetje bij beetje de eerder gemengde poeders 21. Meng alles met een spatel van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzakken,

dat luchtig en goed gemengd moet zijn 22. Teken een cirkel van 22 cm met een potlood op een vel bakpapier (u kunt een taartvorm van die maat als model gebruiken) 23 en herhaal de bewerking op nog vier vellen. Breng het verkregen mengsel over in een spuitzak met een gladde mondstuk van 7 mm diameter en teken een spiraal beginnend vanuit het midden van de cirkel tot aan de rand 24.

U moet op deze manier 5 spiralen maken omdat de oranje lagen er 5 zijn, elk op een ander vel bakpapier 25. Bestrooi de dacquoise met poedersuiker voordat u het in de oven zet, zodat het vochtig blijft tijdens het bakken 26. Bak een laag per keer in een voorverwarmde statische oven op 220 °C gedurende ongeveer 8 minuten. Zodra het uit de oven komt, bedek de dacquoise met een vel plasticfolie zodat het vocht behouden blijft en het niet uitdroogt 27 en verplaats het naar een schaal waarbij u het vel bakpapier eronder en de plasticfolie erboven. Ga door met het bakken van alle lagen, één voor één, en stapel ze terwijl ze uit de oven komen op elkaar met het vel bakpapier eronder en de plasticfolie erboven.

Bereid nu de cacaodacquoise. Meng het amandelmeel en de bittere cacao 28 en klop de eiwitten 29 met de suiker. Zodra ze zijn opgeklopt, voeg de poeders toe aan de eiwitten en meng 30 met een spatel van onder naar boven,

om een goed gemixt en luchtig mengsel te verkrijgen 31. Breng het mengsel over in een spuitzak en maak deze keer 4 spiralen met een diameter van 22 cm, gebruikmakend van een cirkel die direct op het vel is getekend als model 32. Bak deze op dezelfde manier als hierboven beschreven nadat u ze hebt bestrooid met poedersuiker in een statische oven één voor één op 220 °C gedurende 8 minuten. Ga op exact dezelfde manier verder voor het bewaren van de lagen 33.

We zijn nu klaar om de taart in elkaar te zetten: begin met een laag sinaasappeldacquoise en bedek het met sinaasappelcrème 34; leg er een laag cacaodacquoise bovenop en bedek deze met chocoladebanketbakkersroom 35. Ga door totdat de lagen op zijn: de laatste moet oranje zijn 36. Vergeet niet een paar eetlepels crème over te houden om de soesjes van de decoratie te vullen.

Bedek nu de taart met de ganache crème, gebruikmakend van een spatel 37: u kunt het glad laten of kreukels creëren zoals op de foto 38. Voor de decoratie, vul de soesjes met de overgebleven crème 39 en

maak een waterglazuur door poedersuiker in een beetje kokend water op te lossen (zie hier voor meer aanwijzingen, waterglazuur). Voeg een puntje oranje kleurstof toe 40, bedek de soesjes volledig, laat ze uitlekken op een rooster 41 en plaats ze in het midden van de taart 42. Kleur de marsepein groen en

maak kleine blaadjes, die je tussen de pompoenen plaatst 43. Om de pompoen-soesjes nog realistischer te maken, modelleer wijnrankjes 44 en versier de taart! Hier is de Halloween laagjestaart 45: bent u klaar om er een stukje van te snijden?