Halloween-taart

Om de Halloween-taart te maken, begin je met het basisbeslag. Maak de pompoen schoon en snijd hem in blokjes; je hebt 500 g nodig. Doe vervolgens de pompoen in een hoge kom 1 en voeg de olie 2 en de melk 3 toe.

Pureer alles met een staafmixer 4 tot je een gladde, egale crème hebt 5. Hak ondertussen de pure chocolade grof en smelt deze in de magnetron of au bain-marie, laat iets afkoelen. Doe in een andere ruime kom de eieren en de rietsuiker 6.

Klop met de elektrische gardes 7 tot je een schuimend mengsel krijgt. Voeg nu ook de pompoencrème toe 8 en klop een minuut met de gardes totdat alles goed is gemengd. Voeg aan het mengsel de tarwebloem (type 00) 9,

het amandelmeel 10 en het bakpoeder 11. Klop met de elektrische gardes op lage snelheid 12,

totdat je een glad en homogeen beslag hebt 13. Verdeel het beslag in twee gelijke porties 14 en voeg aan één daarvan de eerder gesmolten pure chocolade toe, die inmiddels lauw is 15.

Roer met een handgarde tot je een homogeen beslag hebt 16. Bekleed twee springvormen van 20 cm met bakpapier. Giet het witte beslag in de ene vorm 17 en het chocoladebeslag in de andere 18.

Bak in een conventionele oven op 180°C gedurende 45 minuten. Controleer de gaarheid van de taarten met een satéprikker en haal ze uit de oven 19 20. Laat ze iets afkoelen, keer ze daarna op een rooster en laat volledig afkoelen.

Als de bodems goed koud zijn, maak je de meringue. Doe water en suiker in een steelpan 1 en verwarm de siroop tot 121°C 2. Wanneer de siroop 118°C bereikt, giet je de eiwitten in de kom van de mixer 3 en begin je ze op te kloppen met de garde.

Als de siroop 121°C bereikt, giet je hem in een dun straaltje op de eiwitten 4 terwijl je blijft kloppen 5. Klop de meringue totdat hij koud aanvoelt 6. Bewaar de meringue op kamertemperatuur tot gebruik. De meringue kan ongeveer 1 uur op kamertemperatuur blijven, uiteraard afhankelijk van de omgevingstemperatuur. We raden aan hem op een koele plek te bewaren maar niet in de koelkast; door vochtigheid zou hij alsnog kunnen inzakken.

Maak nu de crème die je gebruikt om de taart te vullen en te bedekken. Doe in een kom de roomkaas, de slagroom 1 en de honing 2. Klop met de elektrische gardes tot een romige consistentie 3.

Leg het chocoladetaartschijfje op een serveerschaal 4; indien nodig kun je het met een kartelmes egaliseren. Doe de zojuist gemaakte crème in een spuitzak met een spuitmond van 1 cm 5 en maak een ring van crème rondom de taart 6.

Schep met een lepel de confituur in het midden van de crème 7 en strijk glad 8. Bedek de confituur daarna met nog een laag roomkaascrème 9.

Indien nodig egaliseer ook de tweede, lichte taartlaag en leg deze op de crème 11. Druk zachtjes met je handen zodat hij goed hecht, en strijk met een spatel de crème die een beetje is uitgeduwd gelijkmatig over de randen 11. Bedek vervolgens de hele taart met de overgebleven roomkaascrème en strijk glad met een spatel 12. Zet daarna 15-20 minuten in de koelkast.

Terwijl de taart in de koelkast staat, maak je de ganache voor de topping. Hak de witte chocolade 1 en doe deze in een kom. Giet de room in een steelpan 2 en breng aan de kook. Zodra de room begint te koken, giet je hem over de witte chocolade 3.

Roer vervolgens voorzichtig met een spatel 4, zonder lucht erbij te kloppen, totdat de chocolade volledig is gesmolten 5. Voeg nu de liposolubiele kleurstof in poedervorm toe 6 en roer tot je een egale kleur hebt. Zet weg tot de ganache op kamertemperatuur is.

Zodra de ganache op kamertemperatuur is, haal je de taart uit de koelkast. Laat met een theelepel wat ganache langs de rand druipen zodat het typische drip-effect ontstaat. Ga zo rondom door. Giet vervolgens de resterende ganache in het midden 7 en strijk glad met een spatel 8 9.

Doe de meringue in een spuitzak met een spuitmond van 15 mm en maak de spookjes. Hiervoor maak je één toef: druk om een basis te vormen, til de zak iets op en druk weer naar beneden om het midden van het spookje te vormen, til vervolgens weer op en maak het hoofdje, waarbij je een dun puntje overhoudt 10. Maak met gesmolten chocolade de ogen en de mond van de spookjes 11 en voltooi zo de decoratie van de Halloween-taart 12!