Hartentaart

Om de hartentaart te maken, begin je met het deeg (voor eenvoudiger werken is het aan te raden om de in het recept aangegeven hoeveelheden te halveren en één taart per keer te maken: met de aangegeven hoeveelheden krijg je twee taarten voor twee vormen van 26x25 cm): snijd de vanillepeul open 1 en schraap de zaadjes eruit met een mes. Doe dan de suiker en de zachte boter in de kom van een keukenmachine; voeg de vanillezaadjes toe 2 en begin het mengsel met de garde te mixen (je kunt ook een elektrische mixer gebruiken); wanneer het mengsel schuimig is geworden, voeg de eieren één voor één toe 3. Blijf kloppen tot alle eieren perfect zijn opgenomen.

Zeef het bakpoeder 4 en de bloem 5 en voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan de rest van het mengsel, meng met een spatel van boven naar beneden om ze goed te mengen 6.

Giet ten slotte geleidelijk de melk op kamertemperatuur erbij en meng opnieuw 7 tot een homogeen mengsel. Beboter en bekleed 2 hartvormige vormen van 23x25 met bakpapier. Giet de helft van het mengsel in de ene vorm 8 en de andere helft in de andere vorm. Bak de bodems in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 25-30 minuten (160°C gedurende 15-20 minuten in een heteluchtoven, en controleer de gaarheid met een satéprikker). Zodra ze gaar zijn, haal je ze uit de oven 9 en laat ze een beetje afkoelen, haal ze uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Herhaal het proces voor de andere taart.

Intussen kun je de chocoladeganache en de meringue maken. Voor de ganache: verwarm de room in een pannetje 1, hak de pure chocolade fijn en doe deze in een kommetje. Neem dan de glucosestroop 2 en voeg het toe aan de kom met de gehakte chocolade. Giet de warme room in twee keer over de pure chocolade 3,

en meng met een garde om de chocolade te smelten 4. Wanneer de chocolade gesmolten is en het mengsel homogeen, kun je de ganache snel afkoelen door deze in een kom met ijs te plaatsen en te mengen (op deze manier koelt het af zonder de consistentie en glans te verliezen), of bedek de ganache met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur afkoelen. Ga intussen verder met de meringue: giet het water in een pan met dubbele bodem 5, voeg de helft van de kristalsuiker toe en kook op laag vuur 6 terwijl je met een houten lepel roert om het op te lossen.

Plaats een speciale voedselthermometer 7 in de pan, die de temperatuur zal aangeven die je moet bereiken, namelijk 121°C. Wanneer de sirooptemperatuur 114°C bereikt, plaats je de eiwitten in een keukenmachine met een garde 8 (of gebruik een elektrische mixer) en klop met gemiddelde snelheid tot stijve pieken. Wanneer de siroop 121°C bereikt, verlaag dan de snelheid van de keukenmachine (om te voorkomen dat de siroop zich verspreidt op de wanden van de kom), giet de helft van de siroop in de eiwitten 9 en verhoog vervolgens weer de snelheid.

Zeef de poedersuiker. Voeg het dan beetje bij beetje toe aan de meringue 10 en klop met de garde tot het volledig is afgekoeld: het resultaat is een stevig en zacht mengsel, glad en glanzend 11. Doe het in een spuitzak 12 met een stervormig mondstuk en plaats het in de koelkast.

Nu je alle voorbereidingen klaar hebt, begin je de hartentaart samen te stellen: neem een van de twee bodems en plaats deze op een serveerschaal: maak een laag chocoladeganache die de hele oppervlakte bedekt 1, leg dan de andere taart erop 2 en bedek zowel de bovenkant als de zijkanten met de ganache 3

Neem de suikerpasta, rol het uit op een licht met poedersuiker bestoven werkvlak, leg het dan om de deegroller en rol het uit over de taart 4. Verwijder de overtollige suikerpasta 5. Decoreer de zijkanten en de bovenkant met toefjes meringue 6;

neem dan de hartjes en andere chocoladedecoraties. Leg de hartjes op de rand van de bovenkant, afwisselend de witte chocolade en de pure chocolade hartjes 7, terwijl je rondom met de andere chocoladedecoraties decoreert 8; als je wilt, kun je ook een klein hartje in het midden maken met de meringue en de overgebleven decoraties 9.