Hartige aspergetaart
- Energy Kcal 448
- Carbohydrates g 44
- of which sugars g 5.9
- Protein g 22.6
- Fats g 20.2
- of which saturated fat g 8.52
- Fiber g 3.8
- Cholesterol mg 47
- Sodium mg 581
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + 2 uur rijzen van het deeg
PRESENTATION
De hartige aspergetaart is een ode aan de lente en aan haar producten met intense smaak, zoals asperges, zo geliefd in de keuken dat we ieder jaar wanneer hun seizoen begint, ook toegeven aan de verleiding om een nieuwe manier te bedenken om ervan te genieten. Deze keer lieten we ons inspireren door een klassieker, de hartige taart, opnieuw bedacht met een zacht gerezen deeg dat een smakelijke en voedzame aspergevulling omsluit... maar dat is niet alles! Ontdek deze rijke en ambachtelijke hartige aspergetaart en deel hem tijdens een picknick of voor een lunch buiten: de sierlijke, bloemige decoratie, gemaakt met de malse toppen van de asperges, maakt het een visueel indrukwekkend gerecht dat prachtig staat op je lentebuffetten.
Probeer ook deze heerlijke recepten met asperges:
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de bodem (voor een taartvorm met een diameter van 27,5 cm)
- Volle melk 140 g - op kamertemperatuur
- Bloem type 00 400 g -
- Gedroogde biergist 4 g
- Water 60 g - op kamertemperatuur
- Fijn zout 10 g
- Extra vierge olijfolie 20 g -
- voor de vulling
- Asperges 650 g
- Eieren 4 - middelgrote
- Grana Padano DOP 120 g - om te raspen
- Verse room 150 g
- Scamorza 130 g - zoet
- Amandelen 50 g -
- Citroentijm naar smaak -
- Extra vierge olijfolie naar smaak - om de bakplaat in te vetten
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de hartige aspergetaart te bereiden, begin je met het deeg dat moet rijzen. Doe de gezeefde bloem in de kom van de keukenmachine met deeghaak, voeg de gedroogde gist toe 1 en de helft van het water op kamertemperatuur 2. Begin te kneden met de deeghaak en voeg vervolgens al gietend de melk op kamertemperatuur toe 3. Zodra het deeg de vloeistoffen heeft opgenomen,
voeg het zout toe 4. Giet daarna ook de resterende helft van het water erbij 5, zodat het zout goed kan oplossen. Blijf kneden totdat je een soepel en elastisch deeg krijgt dat loskomt van de wanden van de keukenmachine. Giet nu in een dun straaltje de olijfolie erbij 6, terwijl de machine blijft draaien.
Het deeg is klaar wanneer het de olie volledig heeft opgenomen 7. Haal het uit de keukenmachine, vorm het met je handen tot een bol 8 en leg het in een ruime, licht ingevette kom. Dek af met huishoudfolie 9 en laat het deeg rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan totdat het in volume is verdriedubbeld; dit duurt ongeveer 2 uur.
Maak ondertussen de vulling klaar. Hoe asperges schoonmaken: was ze en snijd het uiteinde van de steel weg, dat lichter van kleur en houtig is, en schil de asperges met een dunschiller om de vezelige buitenkant te verwijderen 10. Snijd daarna de stelen schuin in plakjes; bewaar de topjes apart: die heb je voor de decoratie nodig 11. Klop in een kom de eieren met een garde 12
voeg de verse room toe 13 en 100 g geraspte Grana Padano 14, breng op smaak met zout en peper en aromatiseer met blaadjes citroentijm (gewone tijm kan ook) 15. Meng het mengsel
en voeg alleen de in plakjes gesneden asperges toe (niet de topjes) 16. Voeg ook de hele amandelen toe 17 en snijd de scamorza in blokjes 18
en voeg deze ook toe aan de vulling 19. Meng zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn en zet het mengsel even apart. Haal nu je gerezen deeg tevoorschijn 20 en rol het met een deegroller uit op een met bloem bestoven werkblad 21,
je moet een ronde lap van ongeveer 30-35 cm in diameter verkrijgen, vrij dun (zodat je de bodem en de randen van de taartvorm kunt bekleden) 22. Neem een bakvorm met een diameter van 27,5 cm (gemeten aan de bovenkant), vet deze goed in 23, rol het deeg om de deegroller en rol het over de vorm uit 24.
Druk het deeg met lichte vingerdruk tegen de vorm zodat het goed aansluit, zonder de rand af te snijden 25. Schep de vulling in de vorm 26, verdeel hem gelijkmatig met de bolle kant van een lepel en snijd vervolgens de aspergetopjes die je apart had gehouden in de lengte doormidden 27
Leg de topjes op het oppervlak van de taart en maak daarmee een buitenste cirkel vlakbij de rand 28 en een cirkel in het midden; plaats tot slot enkele topjes in het centrum en bestrooi het oppervlak met de resterende 20 g geraspte Grana Padano 29. Bak de taart in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende 50 minuten. Als de taart te bruin wordt aan de bovenkant voordat de baktijd voorbij is, dek hem dan af met aluminiumfolie en bak het verder af. Haal de hartige aspergetaart uit de oven zodra hij klaar is, laat hem iets afkoelen 30 en serveer.