Hartige Baba

Om de hartige baba te bereiden, begin je met het voordeeg: giet de lauwe melk in een kom en voeg de gedroogde gist toe (of 12 g verse gist als alternatief) 1. Roer om volledig op te lossen. Giet de gezeefde bloem (Manitoba of Type 0) in een keukenmachine en voeg de melk toe waarin je de gist hebt opgelost 2; kneed met je handen in de kom, leg het deeg vervolgens op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed kort: het moet een zacht en glad balletje vormen. Plaats het in de kom 3 en dek af met plasticfolie; laat het ongeveer 2 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan zodat het in volume verdubbelt. Ondertussen kun je je richten op de vulling en de salami, gekookte ham, fontina en provolone in blokjes snijden. Je kunt ook de kruiden hakken en de Gaeta-olijven ontpitten.

Na 2 uur plaats je het voordeeg in de kom van een keukenmachine; giet langzaam de vloeibare verse room 4 en voeg 4 hele of geklopte eieren toe (klop ze van tevoren als je ze makkelijker wilt wegen). Voeg dan beetje bij beetje de gezeefde bloem (Manitoba of Type 0) toe 5, terwijl de machine draait. Zodra de bloem is opgenomen, kun je de spiraalhaak bevestigen 6.

Voeg dan de suiker en de geraspte pecorino kaas toe aan het deeg. Laat vervolgens de haak draaien: het deeg moet worden gekneed totdat het om de haak rolt. Voeg dan de zachte boter in kleine stukjes toe 7, een voor een, wachtend tot elke stuk is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Giet dan ook het zout 8, daarna de andere 4 eieren op kamertemperatuur, één voor één (of beetje bij beetje als je ze hebt geklopt) 9 en blijf het deeg kneden om ze op te nemen.

Het resultaat moet een zeer zacht en elastisch deeg zijn 10. Je kunt de machine stoppen en de vulling toevoegen: de Gaeta-olijven 11, de kruiden 12,

de blokjes kaas 13, de gekookte ham en de salami 14. Start de keukenmachine opnieuw om de ingrediënten gelijkmatig door het deeg te mengen 15.

Nu het deeg klaar is 16, kun je een savarinbakvorm van 22-24 cm in diameter invetten en het mengsel erin gieten, zodat het nog een uur kan rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan 17. Na de benodigde tijd, kun je de hartige baba bakken in een voorverwarmde statische oven op 180°C voor ongeveer een uur (of in een heteluchtoven op 160°C voor 50-55 minuten). Haal vervolgens je hartige baba uit de oven 18 en als het is afgekoeld, draai je het om en leg je het op een rooster. Je kunt de hartige baba serveren met een hartige zabaglione crème die je kunt vinden door hier te klikken: Asperges met hartige zabaglionesaus.