Hartige brioche
- Energie Kcal 287
- Koolhydraten g 26.6
- waarvan suikers g 2.7
- Eiwitten g 6.6
- Vetten g 17.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 9.34
- Vezels g 0.8
- Cholesterol mg 153
- Natrium mg 524
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 35 min
- Portie: 8
- Kosten: Zeer laag
- Notities + de rijstijden (ongeveer 4 uur)
PRESENTATIE
Verlies jezelf in de zachtheid van deze hartige brioche... vanaf nu zullen je sandwiches er nooit meer hetzelfde uitzien! Eenmaal geprobeerd, zul je nooit meer de kant-en-klare versie uit de winkel gebruiken, maar je handen in het deeg willen steken om een hartige brioche zonder conserveringsmiddelen en veel geuriger te maken! Oorspronkelijk uit Frankrijk wordt de brioche vooral bij het ontbijt genoten voor het maken van de beroemde wentelteefjes, maar met onze hartige versie willen we je vandaag uitnodigen om sandwiches en broodjes te maken voor een heerlijke snack of een snelle lunch. De licht zoete nasmaak past perfect bij alle soorten vleeswaren en kazen, dus nadat je het hebt gemaakt hoef je alleen nog maar je brioche in plakjes te snijden en te vullen met wat je het lekkerst vindt!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een vorm van 26X11 cm
- Eieren 165 g - (3 middelgrote)
- Bloem type 00 250 g
- Suiker 15 g -
- Gedroogde biergist 2 g
- Boter 135 g - zacht
- Fijn zout 10 g
- voor het bestrijken
- Eierdooiers 1
- Verse room 10 g
Voorbereiding
Om de hartige brioche te maken, begin je met het afwegen van alle ingrediënten, ze moeten allemaal dezelfde temperatuur hebben. Zeef op dit punt de bloem in de kom van een keukenmachine 1, voeg de droge gist 2 en de suiker 3 toe.
Klop de eieren in een kom, start dan de keukenmachine met een garde op matige snelheid en giet de eieren er langzaam bij 4. Zodra ze goed gemengd zijn, vervang je de garde door de deeghaak, voeg je het zout 5 toe en vervolgens de zachte boter stuk voor stuk 6, wacht tot het is opgenomen voordat je verder gaat met de volgende.
Zodra je klaar bent met het toevoegen van de boter, werk je het mengsel ongeveer 20 minuten door totdat het goed is ingekapseld 7. Je krijgt een vrij vochtig deeg en er is geen extra bloem nodig. Gebruik een deegschraper om het op een werkoppervlak te plaatsen, vet je handen licht in en geef verstevigende vouwen door het deeg van buiten naar binnen te brengen 9.
Maak op dit punt een bol 10 en plaats het deeg in een ruime kom. Bedek met plasticfolie en laat ongeveer 3 uur rijzen in de oven, alleen met het licht aan. Als je de folie niet wilt gebruiken, kun je het deeg op een snijplank leggen en bedekken met een grote omgekeerde kom: je moet voorkomen dat er lucht bij komt, anders vormt zich een korstje aan de oppervlakte. Zodra het in volume is verdubbeld 12
plaats het opnieuw op een licht met bloem bestoven werkblad en druk het voorzichtig plat met je handen 13. Vouw op dit punt beide zijkanten naar het midden 14 en begin het op te rollen 15
totdat je een rol 16 krijgt van dezelfde lengte als de vorm. Vet vervolgens een vorm van 26x11 cm in en plaats het deeg erin 17, bedek opnieuw met plasticfolie 18 (je kunt ervoor kiezen om niet met folie te bedekken, maar met een theedoek. Uiteraard zorgt de folie ervoor dat er geen lucht bij komt. Laat nog een uur rijzen in de oven met alleen het licht aan.
Na deze tijd bestrijk je het oppervlak met de losgeklopte dooier samen met de room 19 en bak je het in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende 35 minuten. Haal je hartige brioche 20 uit de oven wanneer het gaar is en laat het afkoelen voordat je het serveert 21.