Hartige castagnole
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 30 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
De deuren van Carnaval zijn geopend! Dus liefhebbers van gefrituurd, meld je aan want vandaag hebben we hartige castagnole voor jullie in petto! Het feest duurt lang en zoals je weet wordt er veel gefrituurd, in de eerste plaats de verrukkelijke chiacchiere. Naast de zoetigheden willen we jullie de hartige kant van deze feestdag laten zien. Zet even de eenvoudige zoete castagnole of de gevulde variant opzij en duik in hun borrelversie! Ze zijn ook heerlijk op zichzelf, maar we raden aan ze te proberen met een typisch winterse combinatie: pompoen- en Castelmagno-crème: je zult zien dat iedereen ze in een mum van tijd opeet. Dus, klaar met de zonnebloemolie in de hand? Hier is het recept voor hartige castagnole en... fijn Carnaval allemaal!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 30 castagnole van ongeveer 13-14 g per stuk
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Bloem type 00 200 g
- Suiker 10 g
- Instant gist voor hartige bereidingen 8 g
- Fijn zout ¼ theelepel
- Eieren 110 g - op kamertemperatuur (ongeveer 2 van gemiddelde grootte)
- Boter 40 g - zacht gemaakt op kamertemperatuur
- Grappa 10 g
- Pindaolie naar smaak
- Voor de pompoen- en Castelmagno-crème
- Mantua pompoen 125 g
- Castelmagno 30 g
- Mascarpone 20 g
- Knoflook 1 teentje
- Water 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de hartige castagnole te maken, begin je met het in een kom doen van alle ingrediënten. Begin met de droge ingrediënten: de bloem, de geraspte Parmigiano 1, de suiker, het bakpoeder voor hartige bereidingen 2 en het zout 3.
Meng kort de droge bestanddelen en voeg daarna de boter, de licht losgeklopte eieren 4 en de grappa 5 toe. Kneed met de hand en leg het geheel op het werkblad en blijf kneden tot alles samenhangt. Er is normaal geen extra bloem nodig, maar als het echt nodig is voeg dan een snufje toe 6.
Als je een homogeen bolletje hebt gevormd, verdeel je het in 30 stukjes van ongeveer 13-14 gram elk 7 en rol je ze tot kleine bolletjes 8. Bak een paar tegelijk in ruim pindaolie, die niet warmer mag zijn dan 165° (meet met een keukenthermometer), anders kleuren ze aan de buitenkant terwijl ze van binnen rauw blijven 9.
Ze hebben maar een paar minuten nodig om te garen, dus roer vaak met een schuimspaan zodat ze gelijkmatig bakken 10. Zodra ze klaar zijn, laat je de hartige castagnole uitlekken op keukenpapier 11 en zet je zo het proces voort met de rest. Laat ze afkoelen 12.
In de tussentijd kun je aan de pompoen- en Castelmagno-crème beginnen. Rasp eerst de kaas: hij is halfhard en zal gemakkelijk kruimelen, dus wees voorzichtig tijdens het raspen; houd de geraspte Castelmagno apart 13. Ga verder met het schoonmaken van de pompoen: verwijder de schil, zaden en de draden en snijd daarna in zeer kleine blokjes; 2-3 mm is prima 14. Zo garen ze snel. Verwarm een pan met heel weinig olie en een teen knoflook in de schil (druk die eerst plat met de palm van je hand). Zodra de bodem warm is, voeg je de blokjes toe en bak je ze 1 minuut 15.
Draai het vuur laag, breng op smaak met zout en peper en voeg dan het water toe en laat 15 minuten sudderen 16: de bodem mag niet te droog raken, voeg zonodig nog wat water toe. Haal op het einde de knoflook eruit 17 en doe het geheel direct in de blender; je moet profiteren dat het mengsel nog goed heet is 18.
Voeg de Castelmagno toe 19 en pureer tot je een gladde crème hebt. Indien nodig kun je een paar druppels heet water toevoegen 20. Schep de crème in een kom en voeg de mascarpone toe 21.
en meng tot een homogeen mengsel 22. Doe alles in een spuitzak met een spuitmond en begin de castagnole te vullen. Maak een ingangsgat en hol ze voorzichtig uit 23, pers vervolgens de vulling erin tot ze vol zijn en ga zo door met alle bolletjes. Zo zijn je smakelijke hartige castagnole met pompoen- en Castelmagno-crème klaar, fijn Carnaval 24!