Hartige clafoutis

Om de hartige clafoutis te maken, begin je met de confit-cherrytomaatjes, omdat die een vrij lange gaartijd nodig hebben. Je kunt ze daarom ook de avond ervoor maken en in de koelkast bewaren, of je koopt ze kant-en-klaar bij de delicatessenbalie van de supermarkt of in potjes onder olie; vergeet dan niet het overtollige olie af te gieten en de tomaatjes droog te deppen met keukenpapier. Was en dep de tomaatjes, halveer ze en leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat 1. Bestrooi elk tomaatje naar smaak met zout en peper en strooi er vervolgens een fijngehakt mengsel van knoflook en tijm over 2 en de suiker 3.

Ga door met een snufje gedroogde oregano 4 en besprenkel elk tomaatje met een scheutje olie 5. Zet ze dan in een voorverwarmde heteluchtoven op 140°C en bak ze ongeveer 2 uur, tot ze licht geroosterd maar niet uitgedroogd zijn 6. Voor tips over het bereiden en bewaren van confit-cherrytomaatjes kun je het recept raadplegen: pomodorini confit.

Maak intussen de pompoen schoon en snijd hem: leg de delica-pompoen op een snijplank en halveer hem 7. Verwijder de zaadjes met een lepel 8 en snijd hem vervolgens in plakken van 2 cm dik in de lengte 9. Doordat de delica-pompoen wat kleiner is, krijg je kleinere plakken die op perzikpartjes lijken.

Verwijder van elke plak de schil 10 en leg de pompoenplakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi, kruid met peper en zout en bestrijk elk stuk met olie 11. Bak ze in een hete oven op 250°C gedurende ongeveer 10 minuten. Let erop dat ze niet aanbranden: zet ze daarom op de onderste richel van de oven als het bovenste verwarmingselement actief is. Wanneer de pompoenplakken mooi goudbruin zijn 12, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen.

Terwijl de pompoen bakt, maak je het clafoutisbeslag: klop de eieren in een grote kom 13 en breek ze met een garde, voeg de melk toe 14 en voeg ook de gezeefde bloem direct in het mengsel toe 15.

Voeg aan het beslag ook de Parmezaan en Emmentaler toe, die je vooraf geraspt hebt (16-17). Breng op smaak met zout en peper, voeg de geraspte nootmuskaat toe 18 en meng alles goed door elkaar.

Beboter nu de bodem en zijkanten van een ronde taartvorm van 26 cm met behulp van een kwast 19 en giet het mengsel erin 20. Begin nu de geroosterde en afgekoelde pompoenplakken te schikken. Probeer ze als een waaier neer te leggen, alsof het perzikpartjes zijn 21; als ze te lang zijn, kun je ze halveren.

Vul de openingen tussen de pompoenstralen met de confit-cherrytomaatjes, alsof het kersjes zijn, en leg ze met de snijkant naar beneden 22. Als je de clafoutis mooi hebt gedecoreerd met alle pompoenplakken en confit-tomaatjes 23, bak je hem in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 40 minuten; gebruik je een heteluchtoven, bak dan op 160°C in ongeveer 30 minuten. Wanneer het oppervlak mooi goudbruin is 24, haal je de hartige clafoutis uit de oven, laat je hem een beetje afkoelen en serveer je hem als voorgerecht of hoofdgerecht!