Hartige crêpes met cantharellen en pancetta
- Energy Kcal 757
- Carbohydrates g 53.9
- of which sugars g 8.4
- Protein g 38.3
- Fats g 43.2
- of which saturated fat g 19.65
- Fiber g 3.7
- Cholesterol mg 209
- Sodium mg 1674
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De paddenstoelen zijn allemaal lekker, elke soort met zijn eigen karakter. De porcini (eekhoorntjesbrood) met zijn onmiskenbare smaak en vlezige structuur, de kleine halsmycena-achtige paddenstoelen, de veelzijdige champignons... Vandaag stellen we voor om heerlijke hartige crêpes te maken met cantharellen en pancetta. Cantharellen (of galletti) herken je aan hun goudgele kleur, golvende hoed en delicate smaak. Ze moeten zo vers mogelijk worden gebruikt en geven, eenmaal gebakken, hun volle aroma vrij. In de Gorgonzola en radicchio flensjes vind je ze samen met lekkere gerookte pancetta en blokjes fontina. Klaar om de magen van je gasten te vullen met hartige crêpes met cantharellen en pancetta en tevreden glimlachen tevoorschijn te toveren?
Ontdek ook andere smakelijke recepten voor hartige crêpes:
- Crespelle met ham
- Pannenkoeken met champignonroom en fontina
- Crespelle met speck, radicchio en fontina
- Crêpelasagne met groenten
- Crespelle van kastanjebeslag gevuld met ricotta en paddenstoelen
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de crêpes
- Volle melk 450 g
- Bloem type 00 200 g
- Eieren 2 - middelgrote
- Boter 20 g
- Fijn zout 4 g
- om te vullen
- Cantharellen 140 g
- Gerookt spek 200 g
- Fontina 175 g
- Rode uien 1
- Tijm 1 takje
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g - om te raspen
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Paneermeel naar smaak
Bereiding
Om de crêpes met cantharellen en pancetta te maken, begin je met de boter op zeer laag vuur te laten smelten. Laat de boter iets afkoelen, voeg vervolgens de melk bij de eieren 1, klop met een garde en giet de lauwwarme gesmolten boter erbij 2. Voeg de bloem toe 3
en het zout 4 en meng alles met de garde: je moet een glad beslag zonder klontjes krijgen 5. Verhit een crêpepan van ongeveer 22 cm doorsnede (of een ruime pan met dikke bodem), vet hem in met heel weinig boter die je over het oppervlak verdeelt en giet een soeplepel beslag in het midden 6;
strijk het gelijkmatig uit met de speciale crêpespatel of door de pan te draaien 7. Bak een paar minuten tot de onderkant licht goudbruin is, draai de crêpe voorzichtig om en bak ook de andere kant 8. Stapel ze naarmate ze klaar zijn op een serveerschaal 9 en zet ze apart, afgedekt met plasticfolie.
Ga verder met de bereiding van de paddenstoelen: je kunt ze schoonvegen met een droge of lichtvochtige doek en vervolgens met een mes grof hakken 10. Snijd de pancetta in blokjes, maak de ui schoon en hak die ook 11. Doe een scheutje olie in de pan en fruit de ui een paar minuten 12 op laag vuur, af en toe roerend tot hij zacht is.
Voeg de paddenstoelen toe 13. Meng en voeg ook de pancettablokjes toe 14, de blaadjes tijm 15, zout en peper naar smaak. Bak ongeveer 5–6 minuten: de pancetta moet krokant zijn en de paddenstoelen zacht.
Laat het mengsel licht afkoelen en vul de crêpes: schep paddenstoelen en pancetta op de helft 16, voeg de fontina in blokjes toe 17 en vouw dicht tot een halve maan 18.
Vet een ovenschaal in met een beetje olie en strooi ongeveer twee eetlepels paneermeel over de bodem 19. Leg de crêpes naast elkaar, bestrooi met Parmezaan bovenop, besprenkel met wat olie, voeg peper 21 en nog wat takjes tijm toe. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 190°C gedurende ongeveer 10 minuten. Haal uit de oven en je hartige crêpes met cantharellen en pancetta zijn klaar om geserveerd te worden!