Hartige gingerbread en feestelijke spritz
- Energy Kcal 639
- Carbohydrates g 58.8
- of which sugars g 31.7
- Protein g 14.3
- Fats g 30.6
- of which saturated fat g 17.8
- Fiber g 363
- Cholesterol mg 3.2
- Sodium mg 153
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note plus rusttijden
PRESENTATION
Als we aan kerstrecepten denken, komen meteen de geuren van specerijen in de meest traditionele zoetigheden bij ons op. Dit keer wilden we die smaken verzamelen in een iets ander gerecht, perfect voor de aperitivo natalizio: hartige gingerbread en feestelijke spritz, voor een fantastische kerstborrel! Deze hartige koekjes hebben de vorm van de klassieke Gemberkoekjes (gingerbread), maar ze zijn gemaakt met een hartig zanddeeg, verrijkt met Parmezaanse kaas en verschillende aroma's zoals komijn, nootmuskaat en gember. Nodig je vrienden uit om ze samen te proeven, bijvoorbeeld tijdens een tombolata of een kaartspel... samen met deze speciale spritz is het een geweldige manier om te vieren! Deze cocktail met zijn aroma's van kaneel, sinaasappel en steranijs maakt dit moment echt magisch!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 24 hartige gingerbreadjes
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Bloem type 00 130 g
- Boter 100 g - koud
- Volle melk 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Gemberpoeder 1 theelepel
- Komijn ½ theelepel
- Nootmuskaat naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Eierdooiers 1 - om te bestrijken
- Volle melk 1 eetlepel - om te bestrijken
- voor 4 spritz
- Water 200 g
- Suiker 80 g
- Sinaasappelschil 1
- Verse gember 1
- Rozemarijn 1 takje
- Kaneelstokjes 2
- Zwarte peperkorrels naar smaak
- Steranijs 3
- Sinaasappelsap 200 g
- Aperol 280 g
- Prosecco 400 g
Bereiding
Om de hartige gingerbread en de feestelijke spritz te maken, begin je met de koekjes en maak je het hartige deeg: doe in de kom van een mixer met messen de bloem en de koude boter in blokjes 1 en pulseer kort om een zandachtige structuur te krijgen 2. Voeg daarna de Parmezaanse kaas toe 3,
de fijngehakte rozemarijn, komijn, gemberpoeder 4, zwarte peper, nootmuskaat 5, zout en tenslotte de melk 6.
Draai de messen opnieuw totdat het deeg samenkomt, zonder het te laten oververhitten 7. Leg het op het werkblad, vorm er een platte rol van 8, wikkel het in folie 9 en zet het een halfuurtje in de koelkast om op te stijven.
Intussen maak je het siroop voor de spritz en snijd je eerst de gember in dunne plakjes 10. Doe in een steelpannetje de suiker en het water 11, de gember, de geschaafde sinaasappelschil 12,
de steranijs 13, de kaneelstokjes 14, de rozemarijn en tot slot de peperkorrels 14.
Breng bijna aan de kook 16 en laat daarna heel zachtjes sudderen gedurende ongeveer een halfuur 17. Laat het vervolgens afkoelen en filter het siroop 18, maar bewaar de gekonfijte sinaasappelschillen, de kaneel en een paar schijfjes gember voor de garnering van de glazen.
Haal het opgesteven deeg en leg het op een licht bebloemd werkblad 19; rol het met de deegroller op een licht bebloemd oppervlak uit tot een dikte van ongeveer ½ cm. Steek met een uitsteekvorm in de vorm van een koekmannetje je gingerbreads uit (20-21)
en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk met eigeel losgeroerd met een beetje melk (22-23) en bak in een gewone oven op 200° op de middel-laag gedurende ongeveer 15 minuten. Net uit de oven zijn de koekjes goudbruin maar zacht: laat ze volledig afkoelen voordat je ze verplaatst 24.
Maak de spritz: verdeel het siroop over 4 glazen (met ijs naar smaak) 25 en voeg in elk glas 50 g sinaasappelsap toe 26, 70 g Aperol 27,
100 g prosecco 28 en roer. Werk af met sinaasappel, gekonfijte gember en de gekookte kaneel die je apart had gehouden 29 en serveer meteen je feestelijke spritz, vergezeld van de hartige gingerbread 30.