Hartige hapjes

Om de rustici te maken begin je met die met tonijn en olijven: laat de tonijn uitlekken van de conserveringsolie; hak hem daarna fijn en doe in een kommetje. Voeg de ontpitte zwarte olijven toe en hak deze fijn 1, verdeel vervolgens de plak bladerdeeg doormidden 2 en beleg één helft met de tonijn-olijvenvulling, verdeeld in twee licht afgescheiden stroken 3

bestrijk met het eidooier-en-melk-emulsie het gedeelte van het deeg dat vrij blijft 4; rol met de ruitjesroller over de andere helft van het bladerdeeg 5, leg die helft daarna op de helft met de vulling 6,

druk aan de zijkanten goed aan om te sluiten en halveer om twee rolletjes te krijgen 7. Zet ze minstens 20 minuten in de koelkast om op te stijven; snijd de rolletjes daarna in rechthoeken van ongeveer 3 cm dik 8: je krijgt er ongeveer 14. Leg ze 5 minuten in de vriezer om steviger te worden. Bak ze vervolgens in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 180° gedurende 20-25 minuten (160° gedurende 10-15 minuten als de oven hetelucht heeft). Als ze gaar zijn kun je ze uit de oven halen en warm of lauwwarm serveren.

Voor de rustici met spinazie: was de spinazie grondig onder stromend water. Bak ze ongeveer 10 minuten in een pan met de olie 1. Wanneer ze geslonken zijn 2, laat je het overtollige kookvocht uitlekken 3

en hak ze met een mes 4, zet ze daarna apart. Laat ze ten slotte goed uitlekken en verkruimel ze; snijd de scamorza in plakjes en snijd de Emmentaler en de gekookte ham in blokjes (5-6).

Doe de spinazie vervolgens in een kom en voeg de kaas en de gekookte ham toe (7-8), meng en zet opzij; rol het bladerdeeg uit 9

verdeeld het in twee helften 10 en beleg deze met de vulling, laat ongeveer 1,5 cm vanaf de rand vrij 11. Bestrijk met het eidooier-en-melk-emulsie en rol elke helft op zichzelf 12.

Als de rolletjes klaar zijn 13, zet ze afgedekt in de koelkast voor minstens 30 minuten, snijd ze daarna met een scherp mes 14: je krijgt er ongeveer 20. Laat ze 5 minuten rusten in de vriezer, leg ze vervolgens op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 180° gedurende 20-25 minuten.

Voor de rustici met knakworst en scamorza: neem 4 kleine knakworstjes van 25 g stuk en rol ze in 4 dunne plakjes scamorza (1-2). Rol de plak bladerdeeg uit 3,

verdeeld het deeg doormidden 4 en leg twee rolletjes van knakworst en scamorza in het gedeelte bij de snede; bestrijk rondom de vulling met het eidooier-en-melk-emulsie 5; sluit dan 6

door met je vingers druk uit te oefenen 7; snijd het overtollige deeg weg, laat 2-3 cm vrij vanaf de vulling. Rol daarna met de ruitjesroller over het deel zonder vulling 8 en zet minstens 20 minuten in de koelkast 9.

Bestrijk daarna het oppervlak met het eidooier-en-melk-emulsie en bestrooi het ene rolletje met witte sesamzaadjes 10 en het andere met zwarte 11; snijd ze vervolgens in stukken van ongeveer 2 cm dik: je krijgt ongeveer 10 met de zwarte zaadjes 12.

en 10 met de witte 13; als je klaar bent, leg je de knakworst-rustici 5 minuten in de vriezer 14. Bak ze daarna in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 180° gedurende ongeveer 20-25 minuten (bij hetelucht 160° gedurende ongeveer 10-15 minuten); als ze gaar zijn 15 haal ze uit de oven en serveer warm of lauwwarm.