Hartige panbrioche met rucola en aardappelen
- Energie Kcal 431
- Koolhydraten g 60.8
- waarvan suikers g 3
- Eiwitten g 14.3
- Vetten g 14.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.5
- Vezels g 9.5
- Cholesterol mg 51
- Natrium mg 326
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities meer dan 16 uur rijstijd
PRESENTATIE
Het pan brioche met rucola en aardappelen is een luchtig en smaakvol brood. Gemaakt met type 1 bloem en desem krijgt het een rustieke smaak en blijft het lang goed! In tegenstelling tot het klassieke briochebrood, de basis van de Franse patisserie, hebben we ervoor gekozen geen boter te gebruiken, maar dezelfde zachtheid te behouden dankzij een emulsie van rucola en olie. Ook de toevoeging van geprakte aardappelen zorgt ervoor dat het zo zacht wordt. En net als onze Hartige brioche kun je dit brood in plakken snijden en beleggen met vleeswaren en kazen, of het naturel eten. Het zal in elk geval heerlijk zijn! Serveer het pan brioche met rucola en aardappelen bij je borrels of voor een picknick!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een bakvorm van 22x8 cm
- Bloem 300 g
- Water 30 g - op kamertemperatuur
- Natuurlijke gist 80 g - de dag ervoor ververst
- Eieren 55 g - (1 middelgroot)
- Aardappelen 220 g
- Fijn zout 4 g
- Ruwe suiker 3 g
- voor de rucola-saus
- Rucola 35 g
- Extra vierge olijfolie 35 g
- om te garneren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Maanzaad naar smaak
Bereiding
Om het pan brioche met rucola en aardappelen te maken, was je eerst de aardappel en zet je hem op het vuur om te koken 1. Dat duurt ongeveer 30 minuten. Wanneer hij, geprikt met de tanden van een vork, zacht is, giet je hem af en laat je hem lauwwarm worden. Bereid intussen de rucola-crème. Was de rucola en laat hem goed uitlekken. Doe de rucola in de kom van een mixer, voeg de olie toe 2 en pureer alles tot een gladde crème 3.
Pel nu de aardappel, doe hem in een kom en prak hem 5; je houdt 170 g over. Doe in een ruime kom de bloem en de rietsuiker 6.
Voeg de geprakte aardappel toe 7 en de desem die een dag geleden is gevoed 8. Voeg ook het water toe 9.
en kneed een paar seconden met je handen 10. Voeg daarna het ei toe 11 en kneed opnieuw met je handen tot je een homogeen en elastisch deeg krijgt 12.
Voeg de rucola-saus toe 13 en kneed het deeg met je handen ongeveer 5 minuten 14. Voeg vervolgens het zout toe 15 en kneed nog een paar minuten.
Dek af met vershoudfolie 16. Na 15 minuten maak je de eerste van de 3 vouwbeurten. Pak een buitenflap van het deeg en vouw die naar het midden. Draai de kom, pak een andere flap en vouw die naar het midden. Herhaal deze handeling tot in totaal 4 vouwen of overlappingen. Dek daarna af met folie en laat 4 uur rijzen op kamertemperatuur.
Neem daarna het deeg weer 19, leg het op een met bloem bestoven werkvlak en maak het voorzichtig met je handen breder, zodat je een rechthoek van ongeveer 15x10 cm krijgt. Breng nu de bovenkant naar het midden 20 en de onderkant daaroverheen 21.
Draai het rolletje om en herhaal deze handeling terwijl je het deeg zachtjes met je handen oprekt 22. Rek het deeg vervolgens uit 23 en rol het met een deegroller 24. Je moet een rechthoek van 20x15 cm krijgen met een dikte van 1 cm.
Rol het deegrektangeltje vervolgens op 25 en sluit de buitenranden goed door ze met je vingers dicht te knijpen 26. Leg het in een ingevette cakevorm van 22x8 cm 27.
Dek af met folie en laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Zet het deeg daarna in de koelkast en laat het nog eens 9 uur rijpen. Haal het vervolgens uit de koelkast, verwijder de folie en laat het een uur op kamertemperatuur staan. Bestrijk de bovenkant met olie met een kwastje 29 en strooi maanzaad erover 30.
Maak met een scherp mesje decoratieve inkepingen 31. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180° op het middelste rek gedurende 40 minuten. Haal het daarna uit de oven 32 en laat het lauwwarm afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en opdient 33.