Hartige pannenkoekjes met Grana Padano DOP-saus
- Energy Kcal 109
- Carbohydrates g 8.4
- of which sugars g 1.7
- Protein g 5.4
- Fats g 6
- of which saturated fat g 3.41
- Fiber g 0.2
- Cholesterol mg 43
- Sodium mg 152
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 16 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Wie heeft gezegd dat de pannenkoekjes per se zoet moeten zijn? In dit recept stellen we een heel smaakvol idee voor, bijvoorbeeld voor de zondagse brunch: hartige pannenkoekjes met een saus van Grana Padano DOP Riserva. De zachte pannenkoekjes zijn op smaak gebracht met zoete paprikapoeder en Grana Padano DOP Riserva-kaas: een werkelijk verleidelijke smaakexplosie. Bij de zoete variant serveren we pannenkoekjes meestal met honing, jam of de klassieke ahornsiroop... in deze prikkelende hartige versie worden de pannenkoekjes overgoten met een Grana Padano DOP-saus met een fluweelachtige, omhullende textuur, bijna als een bechamelsaus. De Grana Padano DOP-saus past perfect bij je hartige pannenkoekjes!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 16 pannenkoekjes
- Bloem type 00 125 g
- Grana Padano DOP 30 g - (Riserva langer dan 20 maanden) om te raspen
- Boter 25 g - gesmolten en lauw
- Volle melk 210 g
- Eieren 100 g - (ongeveer 2)
- Zuiveringszout 2 g
- Zoete paprika ½ theelepel
- Fijn zout 1 snufje
- voor de Grana Padano DOP-saus
- Grana Padano DOP 100 g - (Riserva langer dan 20 maanden) om te raspen
- Volle melk 200 g
- Boter 15 g
- Bloem type 00 15 g
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de hartige pannenkoekjes met Grana Padano DOP-saus te maken, begin je met het beslag voor de pannenkoekjes: smelt de boter op heel laag vuur en zet apart. Splits de eieren en scheid dooiers en eiwitten in twee aparte kommen. Klop de eiwitten 1 en zet ze even apart. In de kom met de dooiers giet je de inmiddels lauwe gesmolten boter, het zout, de zoete paprikapoeder 2 en de baksoda 3.
Roer met een garde met de hand goed door tot je een egaal mengsel krijgt. Giet de melk al gietend erbij 5 en verwerk deze goed met de garde. Voeg een paar eetlepels bloem toe 6.
en roer nogmaals 7. Blijf de bloem geleidelijk toevoegen 8 en roer om klontjes te voorkomen. Voeg de geraspte Grana Padano DOP toe 9.
en roer nogmaals. Pak de eiwitten erbij en spatel ze beetje bij beetje door het beslag met een spatel, met draaiende bewegingen van onder naar boven zodat het beslag niet inzakt 12.
Verwarm een anti-aanbakpan op laag vuur en vet hem in met een beetje boter; veeg het overtollige weg met keukenpapier. Schep 1 volle eetlepel van het beslag 13 in de pan om een schijfje van ongeveer 8–10 cm in diameter te krijgen. Zodra de eerste belletjes aan de bovenkant verschijnen kun je de pannenkoekjes keren 14 en de andere kant ook bakken 15. In totaal duurt het circa 2–3 minuten per pannenkoekje. Af en toe kun je de pan opnieuw invetten met een beetje boter voordat je verder bakt. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 16 stuks.
Je kunt de pannenkoekjes ondertussen op een bord stapelen 16. Maak de saus: doe in een klein pannetje de boter 17 en zodra die gesmolten is, voeg je de bloem toe, roer je met een garde 17 en bak je tot je een goudbruine roux hebt.
Voeg nu de volle melk toe 19, roer en breng aan de kook 20. Voeg een snufje peper toe en de Grana Padano DOP 21.
en roer 22 totdat de saus is ingedikt 23. De saus is klaar; serveer hem bij je hartige pannenkoekjes met Grana Padano DOP-saus 24.