Hartige ring met kaas en spek

Om de hartige ring met kaas en spek te maken, begin je met het voordeeg: voeg de gedroogde gist toe aan het warme water 1, laat het oplossen door te roeren met een theelepel 2, voeg dan de mout (of suiker) toe 3 en meng de ingrediënten opnieuw.

Doe de manitoba bloem in een grote kom (of gebruik 0-bloem als alternatief) die je eerder gezeefd hebt en schenk het opgeloste gistmengsel met water en mout erbij 6. Begin alle ingrediënten te mengen tot een geheel 5. Zodra de vloeistoffen zijn opgenomen, leg je het deeg op een werkblad en kneed je het tot een gladde, homogene bal die je voordeeg zal zijn 6.

Doe het voordeeg in een kom en dek af met plasticfolie 7; laat het ongeveer een uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan totdat het in volume is verdubbeld 8. Na de benodigde tijd, doe de eidooiers in een kom en voeg het water op kamertemperatuur toe 9.

Kluts de eieren met het water 10 en voeg dan het fijne zout 11, de geraspte Parmezaanse kaas 12 toe en meng alles.

Neem een keukenmachine met een vlinder, doe het voordeeg erin dat inmiddels in volume is verdubbeld en voeg de manitoba bloem (of 0-bloem) toe die je eerder hebt gezeefd 13. Zet de keukenmachine aan en voeg ook het mengsel van eieren en geraspte Parmezaanse kaas langzaam toe 14. Blijf de ingrediënten met de garde mengen 15 (als je geen keukenmachine hebt, kun je een elektrische garde met deeghaken gebruiken voor deze stappen).

Zodra de vloeistoffen zijn opgenomen, verwijder de vlinder en plaats de deeghaak 16, begin dan het zachte boter in kleine stukjes toe te voegen, één voor één 17; zorg ervoor dat het vorige stuk volledig is opgenomen voordat je doorgaat met het volgende. Ga door met kneden totdat de boter volledig is opgenomen en het deeg glad en homogeen is 18.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het met de hand tot een gladde, homogene bal 19. Plaats het deeg in een kom en dek af met plasticfolie; laat het rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende 2 uur totdat het deeg in volume is verdubbeld 20. Na de benodigde tijd, neem het deeg, leg het op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit met een deegroller 21 tot een dikte van een halve centimeter om een rechthoekige vorm te verkrijgen.

Bestrijk het uitgerolde deeg met extra vierge olijfolie 21. Bereid dan de vulling: snijd de Emmentaler in plakjes, de zoete spek in blokjes; hak de salie en snijd de provolone 23 en fontina 24 in blokjes.

Leg de plakjes Emmentaler op het deeg 25, verdeel dan gelijkmatig de kaasblokjes 26 en zoete spekblokjes 27 over het deeg en laat ongeveer 1 cm van de rand vrij.

Strooi vervolgens de gehakte salieblaadjes 28 en begin de hartige ring strak op te rollen zodat de vulling er niet uitvalt 29. Rol op tot een rol en verbind de twee uiteinden 30.

Laat ze goed aansluiten 31 en verzegel de randen goed zodat je een goed gesloten ring krijgt. Leg de ring voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei en strooi er maanzaad over 32. Laat de ring nog 1 uur rijzen bij kamertemperatuur. Bak dan de hartige ring in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 40 minuten (160°C voor 30-35 minuten als de oven hetelucht is). Haal de ring uit de oven, laat licht afkoelen en serveer in plakjes gesneden 33!