Hartige sbrisolona
- Energie Kcal 978
- Koolhydraten g 55.6
- waarvan suikers g 3.6
- Eiwitten g 38.7
- Vetten g 66.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 31.32
- Vezels g 5.5
- Cholesterol mg 251
- Natrium mg 776
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De hartige sbrisolona is geïnspireerd op een van de bekendste taarten uit Lombardije, meer bepaald uit de stad Mantua. Net als de sbrisolona is ons recept knapperig en krijgt het die onregelmatige structuur door de toevoeging van amandelen en maïsmeel in het deeg. In tegenstelling tot de klassieke zoete Mantuaanse taart, die geen vulling heeft, bevat de hartige sbrisolona een vulling van ham en kaas. Daarnaast geeft Parmezaanse kaas een krachtige noot en een rijke smaak waar niemand nee tegen kan zeggen! Wij raden aan deze als voorgerecht te serveren, bijvoorbeeld samen met een andere frisse, originele bereiding zoals de hartige cream tart... als de zoete sbrisolona niet gesneden wordt maar met de hand gebroken en gegeten wordt, geldt voor deze versie precies dezelfde regel!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een vorm van 32 cm
- Bloem type 00 200 g
- Fijngemalen maïsmeel 200 g
- Geschaafde amandelen 100 g
- Amandelen 50 g
- Boter 200 g - koud
- Parmigiano Reggiano DOP 200 g
- Eierdooiers 37 g
- Citroenschil 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de vulling
- Gekookte ham 200 g
- Scamorza 180 g
- Om te bestrooien
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de hartige sbrisolona te bereiden, doe je beide soorten amandelen in een blender of keukenmachine 1 en maal je ze grof. Snijd vervolgens de boter in blokjes en doe deze in een vrij grote kom 2. Voeg ook de amandelen toe 3,
het fijne maïsmeel (fioretto) 4 en de bloem type 00 5. Voeg daarna de geraspte schil van een citroen toe 6,
de peper en het zout 7. Meng met je handen 8, voeg vervolgens ook de Parmezaanse kaas toe 9
en de eidooiers 10. Meng opnieuw met je handen zonder te kneden 11, gebruik alleen je vingertoppen zodat je een kruimelig mengsel krijgt 12.
Op dit punt 13 verwarm je de oven voor op 180° in de gewone (niet-hetelucht) stand en vet je een bakvorm van 32 cm diameter in. Breng met je handen 2/3 van het deeg in de vorm 14, verdeel het over het hele oppervlak zonder aan te drukken; het deeg mag namelijk niet compact worden 15.
Snijd de provola in plakjes en leg die op het deeg 16, voeg daarna de gekookte ham in plakjes toe 17 en bedek met de deegkruimels 18, verdeel ze over het hele oppervlak.
Maak af met een strooi Parmezaanse kaas 19 en een snufje zwarte peper 20. Bak in de voorverwarmde oven op 180° (niet-hetelucht) en bak de hartige sbrisolona ongeveer 50 minuten. Haal hem daarna uit de oven 21 en serveer nog warm.