Hartige soesjes met Grana Padano-crème
- Energie Kcal 154
- Koolhydraten g 8.3
- waarvan suikers g 2.8
- Eiwitten g 6.8
- Vetten g 10.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 5.54
- Vezels g 0.6
- Cholesterol mg 61
- Natrium mg 209
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Voor: 20 stuks
PRESENTATIE
De soesjes met Grana Padano-crème zijn smakelijke fingerfood, geïnspireerd op de klassieke Chouxdeeg (soesjes): ze zijn perfect als een verfijnd voorgerecht of om een buffet een creatieve en originele touch te geven. Het traditionele chouxdeeg leent zich goed voor de hartige kant van de banketbakkerij als je Grana Padano DOP aan de ingrediënten toevoegt. Ook de klassieke crème die zoete soesjes royaal vult, wordt vervangen door een heerlijke en romige kaasvulling, verrijkt met de karakteristieke smaak van Grana Padano DOP. Een handvol zongedroogde tomaatjes in olie en wat bieslookstengels maken deze heerlijke hapjes helemaal af met een heerlijke mediterrane toets!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor ongeveer 20 soesjes
- Eieren 120 g - ( ongeveer 2 middelgrote)
- Bloem type 00 77 g
- Volle melk 62 g
- Water 62 g
- Boter 55 g
- Fijn zout naar smaak
- Grana Padano DOP 30 g - om te raspen
- voor de kaascrème
- Grana Padano DOP 125 g - om te raspen
- Volle melk 200 g
- Boter 20 g
- Bloem type 00 20 g
- Zwarte peper naar smaak
- om te vullen
- Zongedroogde tomaten in olie 100 g
- Bieslook naar smaak
Bereiding
Om de hartige soesjes met Grana Padano te maken begin je met het chouxdeeg: doe eerst het water 1, de melk 2 en het zout in een steelpan. Voeg ook de in blokjes gesneden boter toe 3 en breng alles aan de kook.
Voeg ook 20 g Grana Padano DOP toe 4 en roer met een spatel of houten lepel. Voeg vervolgens in één keer de bloem toe 5 en roer. Wees niet bang voor klontjes en roer snel door; kook het mengsel daarna totdat er een wit laagje op de bodem van het pannetje ontstaat, dat duurt minstens 2-3 minuten 6.
Schep het deeg in een kom en voeg één voor één de eieren toe 7, blijf steeds roeren zodat ze worden opgenomen. Maak je geen zorgen als het deeg in het begin lijkt te scheiden; blijf roeren. Pas wanneer elk ei volledig is opgenomen kun je het volgende toevoegen. Als de eieren zijn verwerkt moet je een glad en stevig deeg hebben 8. Doe het deeg vervolgens in een spuitzak met een glad spuitmondje van 12-13 mm 9.
Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier; om het aan de bakplaat te laten hechten, knijp je wat deeg op tegenoverliggende hoeken en in het midden zodat het fungeert als lijm. Spuit hoopjes deeg ter grootte van een walnoot 10, met voldoende afstand tussen elkaar. Als de bakplaat gevuld is, druk je de topjes van de bolletjes lichtjes plat om de punt van de soesjes te verminderen 11. Bestrooi elk soesje met 10 g Grana Padano DOP 12. Bak in een voorverwarmde traditionele oven op 220° ongeveer 15 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Vermijd het openen van de oven in deze fase. Verlaag daarna de temperatuur en bak verder op 180° nog 15-20 minuten; simuleer de open ventilatie door een propje aluminiumfolie tussen de ovendeur en de ovenwand te klemmen.
Haal de soesjes uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze vult 13. Maak de Grana Padano-crème: doe de boter in een klein pannetje 14 en smelt op laag tot matig vuur, voeg dan de peper toe en strooi de bloem erbij 15
roer snel met een garde, voeg dan de volle melk toe 16 en breng aan de kook tot het indikt. Zodra het is ingedikt 17, zet je het vuur uit, voeg je de Grana Padano DOP toe 18 en roer je tot hij gesmolten is.
Laat op kamertemperatuur afkoelen 19. Zet de crème daarna in de koelkast zodat hij volledig koud wordt. Laat ondertussen de tomaatjes uitlekken en snijd ze in dunne reepjes 20. Als de crème koud is, schep je hem in een spuitzak met een sterretip 21.
Snijd de soesjes, zodra ze koud zijn, doormidden 22. Vul de onderkant van de soesjes met de Grana Padano-crème 23 en met wat tomaatjes 24.
Breng op smaak met bieslook 25 en plaats de bovenkant er weer op 26. De hartige soesjes met Grana Padano-crème zijn klaar om te worden geserveerd 27.