Hartige soesjes met pancetta en walnoten
- Energie Kcal 364
- Koolhydraten g 16.5
- waarvan suikers g 1
- Eiwitten g 12.6
- Vetten g 27.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 11.29
- Vezels g 0.9
- Cholesterol mg 156
- Natrium mg 663
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Met Chouxdeeg (soesjes) kun je de meest uiteenlopende recepten maken, zowel zoet als hartig, van de verleidelijke profiteroles tot bijvoorbeeld de verfijnde
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het chouxdeeg
- Water 125 g
- Bloem type 00 80 g
- Boter 60 g
- Eieren 2
- Fijn zout 3 g
- om te vullen en te garneren
- Grana Padano DOP 20 g - (om te raspen)
- Gerookt spek 100 g - in blokjes
- Walnoten 10
- Sesamzaad naar smaak
Bereiding
Om de hartige bignè met pancetta en walnoten te maken, maak je eerst het chouxdeeg: giet het water in een steelpannetje 1 samen met de boter 2 en het zout 3 en breng aan de kook.
Voeg de bloem in één keer toe 4 en roer krachtig met een garde op laag vuur totdat het mengsel samenkomt en loslaat van de bodem van de pan 5. Doe het mengsel in een kom 6 en laat afkoelen.
Voeg nu één ei per keer toe 7, en meng goed met de garde zodat het ei volledig wordt opgenomen. Pas als het ei helemaal is opgenomen kun je het volgende toevoegen; uiteindelijk moet het mengsel glad en stevig zijn 8. Voeg de geraspte kaas toe 9.
Voeg ook de in blokjes gesneden pancetta 10 en de grof gehakte walnoten 11 toe, houd een beetje apart voor de uiteindelijke garnering, en meng nogmaals met de garde zodat alles goed gemengd is 12.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hoopjes van het mengsel op de plaat, met genoeg ruimte ertussen 13. Druk de bovenkant lichtjes aan met de achterkant van een lepel en garneer met de walnoten 14 en de pancetta die je apart had gehouden 15.
Tot slot strooi je de sesamzaadjes 16 erover en bak je ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 180C gedurende ongeveer 20 minuten 17. Als ze gaar zijn, moeten de hartige bignè met pancetta en walnoten opgeblazen en goudbruin zijn 18. Laat ze iets afkoelen en serveer!