Hartige strudel met Asiago DOP, broccoli en salsiccia
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 6
- Note + 1 uur rusttijd van het deeg in de koelkast
PRESENTATION
De Appelstrudel bestaan uit zoete en hartige varianten, met zelfgemaakt deeg of kant-en-klare bladerdeeg… vandaag leggen we uit hoe je een hartige strudel met Asiago DOP, romanesco en salsiccia helemaal zelf maakt! Een smakelijk recept dat de frisheid van de Groentestrudel combineert met de volle smaak van Varkensstrudel met marsala-appels en kaas, in een rustiek en eerlijk ogende rol. Perfect om met vrienden te delen op een koude winteravond, bijvoorbeeld als voorgerecht bij een glas rode wijn. Deze strudel met Asiago DOP, romanesco en salsiccia zal liefhebbers van karaktervolle en uitgesproken smaken zeker bekoren!
Probeer ook deze lekkere varianten:
- Strudel van filodeeg met salsiccia en spinazie
- Mini strudel met snijbiet, ricotta en speck
- Strudel met aardappel en escarole, rozijnen en pijnboompitten
- Hartige taart met broccoli
INGREDIENTS
- Voor het deeg
- Bloem type 00 150 g
- Water 30 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Eieren 1
- Fijn zout naar smaak
- Voor de vulling
- Asiago 200 g - BOB gerijpt
- Romanesco broccoli 300 g
- Worst 300 g
- Knoflook 2 teentjes
- Tijm 1 takje
- Venkelzaad naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de garnering
- Eierdooiers 1
- Verse room 20 g
- Maanzaad naar smaak
- Venkelzaad naar smaak
Bereiding
Om de hartige strudel met Asiago DOP, romanesco en salsiccia te maken, begin je met het deeg: doe de bloem en het zout in een kom 1, voeg dan het ei toe 2 en de olie 3.
Voeg ook het water toe 4 en begin het mengsel in de kom te mengen 5, daarna leg je het op het werkblad en kneed je tot een soepel, homogeen deeg 6.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast 7. Maak intussen de romanesco schoon: verwijder de centrale steel 8, verdeel dan de roosjes 9 en halveer de grotere roosjes zodat ze allemaal ongeveer even groot zijn.
Breng een pan met gezouten water aan de kook en blancheer de roosjes 3 minuten 10, giet ze vervolgens af 11 en zet apart 12.
Ga verder met de salsiccia: verwijder het vel en trek de worst met je handen in stukjes van ongeveer 3 cm 13. Laat in een pan 2 teentjes knoflook glazig worden in een scheutje olie 14, en bak de salsiccia op hoog vuur een paar minuten aan 15.
Als de salsiccia goudbruin is, verwijder je de knoflook en zet je de worst apart 16. Laat het bakvocht in de pan en voeg de geblancheerde roosjes toe 17. Breng op smaak met zout en peper 18 en bak ook de roosjes een paar minuten aan.
Als ze kort aangebakken zijn 19, leg je de roosjes in een kom. Snijd ondertussen de Asiago DOP eerst in plakken 20 en daarna in blokjes van ongeveer 1 cm 21.
Neem de kom met de roosjes weer en voeg de salsiccia toe 22, de venkelzaadjes 23 en de blaadjes verse tijm 24.
Voeg ook de blokjes Asiago DOP toe 25 en meng alles goed door elkaar 26. Haal nu het deeg tevoorschijn en bestuif een theedoek met wat bloem 27.
Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 30x40 cm 28, verdeel daarna de vulling gelijkmatig en druk deze licht aan, laat rondom een vrije rand van 3 cm 29. Vouw de korte zijden naar binnen en rol van onder naar boven op 30.
Nadat je de rol gevormd hebt 31, leg je hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng in een kommetje de dooier met de room 32 en bestrijk daarmee de bovenkant van de rol 33.
Garneer tot slot met maanzaad en venkelzaad 34 en bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 190°C gedurende 40 minuten 35. Haal de strudel uit de oven en serveer de hartige strudel met Asiago DOP, romanesco en salsiccia warm 36!