Hartige taart met Gruyère-crème en radicchio

Om de hartige crostata met Gruyère-crème en radicchio te maken begin je met het bereiden van de pâte brisée: doe in een keukenmachine de gezeefde bloem en de koude in stukjes gesneden boter uit de koelkast 1, zet het apparaat aan en maal tot je een zanderig mengsel hebt 2. Neem het water, dat koud uit de koelkast moet zijn, en voeg dit beetje bij beetje toe aan het boter-bloemmengsel 3.

Kneed met de handen tot je een compact en elastisch deegballetje hebt gevormd 4. Bedek de deegbal met vershoudfolie en laat het minstens 40 minuten rusten in de koelkast 5 (voor meer informatie over het bereiden van pâte brisée pâte brisée). Bereid ondertussen de Gruyère-crème voor: verwarm de melk in een steelpannetje op laag vuur 6.

Voeg de geraspte nootmuskaat toe 7. Smelt in een aparte steelpan 70 g boter 8, voeg daarna beetje bij beetje de gezeefde bloem toe 9. Laat het geheel een paar minuten garen onder voortdurend roeren.

Haal het pannetje van het vuur en voeg aan de roux (bloem en boter) de hete melk toe 10, roer alles met een houten lepel. Zet het pannetje terug op het vuur en breng langzaam aan de kook 11. Voeg de geraspte Gruyère toe 12 en blijf op laag vuur doorgaren,

zolang tot de crème goed is ingedikt en de kaas volledig is gesmolten, af en toe roerend 13. Zet het vuur uit en zet de Gruyère-crème even opzij. Laat in een anti-aanbakpan de resterende boter smelten, voeg de in julienne gesneden radicchio toe, breng op smaak met zout en peper 14 en blus af met witte wijn 15.

Laat alles koken totdat al het vocht dat de radicchio heeft afgegeven is opgenomen 16. Als de radicchio gaar is, meng je deze door de Gruyère-crème en roer je goed zodat alle ingrediënten zijn gecombineerd 17. Bekleed ondertussen een ronde ovenschaal van 22–24 cm doorsnede en ongeveer 6 cm hoog met bakpapier dat je van tevoren hebt bevochtigd, haal de pâte brisée uit de koelkast en rol deze met een deegroller uit tot een dun vel 18.

Leg de pâte brisée in de vorm, snijd het overtollige deeg weg met een mes en prik de bodem lichtjes in met de tanden van een vork 19. Voeg de vulling toe, die inmiddels lauw is 20, en maak met het overgebleven deeg repen met behulp van een gekartelde uitsteker 21.

Leg de repen op het deeg om het typische raster van een crostata te vormen 22, maak ook de bovenrand door twee repen deeg in elkaar te draaien 23. Klop een eierdooier los met een vork en bestrijk hiermee het oppervlak van de crostata 24. Bak alles vervolgens 40–45 minuten in een voorverwarmde conventionele oven op 180 °C. Je hartige crostata met Gruyère-crème en radicchio is klaar... Eet smakelijk!