Hartige taart met rucola
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note +40 minuten rust voor het brisédeeg
PRESENTATION
Rucola, met zijn uitgesproken pittige en licht scherpe smaak, is een kruid met een onmiskenbaar en uniek aroma. Er zijn mensen die het puur waarderen, bijvoorbeeld bij een Rundvlees carpaccio met rucola en Parmezaanse kaas van vlees of om te pureren tot een smakelijke Rucolapesto als alternatief om pasta mee te mengen. Voor de echte liefhebbers presenteren we hier een hartige taart met rucola: een knapperige bodem van brisédeeg omhult een heerlijke vulling, waarbij de rucola de onbetwiste ster is, vergezeld door prikkelende zongedroogde tomaatjes in olie die de smaken prettig in balans brengen. Veel plezier met het ontdekken van andere smakelijke combinaties om je hartige rucolataart fantasierijk en creatief te variëren, en als je zin hebt om te experimenteren in de keuken, probeer dan ook de variant met hartige zanddeeg (frolla salata)!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor brisédeeg (voor een bakvorm van 24 cm)
- Boter 100 g - koud
- Bloem type 00 200 g
- Water 70 g - koud
- voor de vulling
- Rucola 60 g
- Gedroogde tomaten 30 g
- Verse room 70 g
- Eieren 54 g
- Pecorino Romano DOP 40 g
- Citroenschil naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de hartige taart met rucola te maken, maak je eerst het brisédeeg: doe de bloem en de koude boter in blokjes in een kom 1, kneed snel met je vingertoppen tot je een kruimelig mengsel krijgt 2. Voeg zout toe en giet het koude water erbij 3
en kneed 4 tot je een samenhangend en egaal deeg hebt. Vorm een deegbal 5, wikkel die in vershoudfolie 6 en laat hem minstens 40 minuten rusten in de koelkast.
Vet een taartvorm met losse bodem van 24 cm in met boter 7, rol het gerezen deeg op het werkblad met een deegroller uit 8 tot een dikte van 2 millimeter 9.
Leg het uitgerolde deeg in de vorm, snijd de randen bij door het overtollige deeg met een mes weg te snijden (10-11). Nu de vulling: in een hoge beker giet je de room en het ei 12,
de Pecorino 13 en 10 g rucola 14, voeg zout en peper toe en pureer alles met een staafmixer 15 tot een gladde crème.
Verdeel nu het grootste deel van de verse rucola over de bodem van de taartvorm 16, giet de crème erop 17 en spreid die met de achterkant van een lepel over de hele bodem uit 18.
Voeg extra verse rucola toe 19, bewaar een handje voor de uiteindelijke garnering, en de uitgelekte en grof gehakte zongedroogde tomaatjes 20. Maak het geheel extra fris met geraspte citroenschil 21.
Bestrooi met peper en bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 200°C gedurende 25 minuten op het middelste rek. Haal na het bakken de hartige taart uit de oven 22 en verdeel de overgebleven verse rucola naar smaak 23. Haal de hartige rucolataart uit de vorm, leg hem op een snijplank en serveer 24.