Hartige taart met tuinbonen en pecorino
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 1 h 15 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note ""?","seo_title":"Recept hartige taart met tuinbonen en pecorino: het rustieke lentegerecht"
PRESENTATION
De hartige taart met tuinbonen en pecorino is het perfecte recept voor een picknick, vooral tijdens de lentefeesten. Om de traditionele combinatie Tuinbonen, pecorino en spek nog lekkerder te maken, hebben we een knapperige bodem van pâte brisée met citroengeur gemaakt die een echt smaakvolle vulling opvangt: de verse tuinbonen worden gepeld en kort in de pan gebakken zodat ze zacht blijven, en vervolgens gecombineerd met een heerlijke pecorinocrème.
Het resultaat is een soort tuinbonenquiche, perfect voor jullie uitstapjes: heerlijk net uit de oven, maar ook lekker op kamertemperatuur. Ontdek hoe je deze Rustieke hartige taart maakt en andere smakelijke varianten:
- Hartige taart met ricotta en asperges
- Rustico met lentegroenten
- Hartige taart met courgette
- Hartige aspergetaart
INGREDIENTS
- voor het briséedeeg (voor een bakvorm van 24 cm)
- Bloem type 00 300 g
- Boter 150 g - koud
- Water 70 g
- Citroenschil 1
- Fijn zout naar smaak
- Pecorino naar smaak - om over het oppervlak te strooien
- voor de vulling
- Tuinbonen 500 g - (al gedopt)
- Pecorino 100 g
- Prei 150 g
- Verse room 100 g
- Volle melk 100 g
- Eieren 1 - (ongeveer 1 middelgrote)
- Maggioran 1 takje
- Munt 3 bladeren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de hartige taart met tuinbonen en pecorino te maken, begin je met het deeg: doe in de kom van een keukenmachine met platte menghaak de bloem 1, de koude boter in blokjes, het zout 2 en het water 3.
Breng op smaak met de geraspte citroenschil 4 en zet de machine aan 5 tot je een compact en homogeen deeg krijgt 6.
Leg het deeg op het werkblad, kneed het nog even en wikkel het in vershoudfolie 7. Laat op kamertemperatuur tot gebruik. Ga door met de vulling: maak de prei schoon en snijd hem in ringen 8. Kook de gepelde tuinbonen 5 minuten in kokend water 9.
Giet de tuinbonen af 10 en laat ze warm genoeg afkoelen om het velletje te kunnen verwijderen zonder je te verbranden 11. Op dit punt heb je ongeveer 400 g tuinbonen; doe 300 g in een kom en 100 g in een andere. Verhit een scheut olie in een pan en voeg de prei toe 12.
Laat de prei een paar minuten zacht worden, voeg dan de 300 g tuinbonen 13, de muntblaadjes 14 en de marjolein 15 toe.
Breng op smaak met zout en peper 16, en bak 5 minuten op middelhoog vuur 17. Giet ondertussen melk en room in een hoge kom 18.
Voeg het ei 19, de 100 g tuinbonen 20 en de geraspte pecorino 21 toe.
Voeg peper toe 22, zout 23 en pureer het geheel met een staafmixer 24.
Je moet een gladde crème krijgen 25. Haal nu het briséedeeg tevoorschijn, leg het op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit 26 tot een dikte van 2-3 mm 27; als je wilt kun je het ook tussen twee vellen bakpapier uitrollen, zo heb je geen extra bloem nodig om te voorkomen dat het aan het werkblad blijft plakken.
Leg de deeglap in de taartvorm van 24 cm diameter 28 en druk met je handen goed aan tegen alle randen. Snijd met een scherp mes het overtollige deeg weg 29 en kneed het opnieuw. Rol het overgebleven stukje uit en snijd met een deegwieltje met gekartelde rand stroken van 2 cm breed 30.
Vul de korst van briséedeeg met de groentevulling 31 en de tuinbonen-pecorinocrème 32. Leg nu de deegstrips op het oppervlak 33.
Leg ze eerst in één richting en daarna in de andere, zodat er ruiten ontstaan 34. Bestrooi tenslotte het oppervlakte van de hartige taart met de achtergebleven pecorino 35. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180° op de middelste richel gedurende 60 minuten. Haal uit de oven en laat de hartige taart met tuinbonen en pecorino afkoelen voordat je hem serveert 36!