Hartige taart met vijgen
- Energy Kcal 448
- Carbohydrates g 29.3
- of which sugars g 5.2
- Protein g 12.2
- Fats g 31.4
- of which saturated fat g 16.09
- Fiber g 1.6
- Cholesterol mg 105
- Sodium mg 614
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 8
- Cost: High
- Note + 1 uur rust van het deeg in de koelkast
PRESENTATION
Zullen we een spelletje doen? Als we zanddeeg en Banketbakkersroom zouden noemen, waaraan zouden jullie dan natuurlijk denken als niet aan iets zoets? Welnu, deze keer hebben we het niet over zoete gerechten maar over hartige taarten! We hebben al een elegante Hartige cream tart uitgeprobeerd en vandaag nodigen we je uit een andere lekkernij te proberen die is geïnspireerd op de wereld van zoetigheden, maar opnieuw bekeken als borrelhapje: een originele hartige crostata met vijgen, perfect om de zomer mooi af te sluiten. Het is ideaal om september-vijgen te gebruiken, die aan het eind van het seizoen zoeter en geuriger zijn, en het sap is zo verleidelijk dat het moeilijk is te weerstaan. De enige optie is dus toegeven aan de verleiding en deze heerlijke hartige crostata met vijgen te maken die je zeker zal veroveren! Maak samen met ons het recept van de dag, en dit keer niet voor de lol!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 35x11 cm
- Boter 125 g
- Bloem type 00 250 g
- Eieren 52 g - (ongeveer 1 middelgrote)
- Grof zout 5 g
- voor de crème en om te garneren
- Roomkaas 200 g
- Robiola 150 g
- Vijgen 100 g - fioroni (ongeveer 2 middelgrote)
- Rauwe ham 2 plakken
- Rietsuiker 15 g
- Pecannoten 5 - al gepeld
- Citroenschil ½
- Volle melk 1 eetlepel
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de hartige crostata met vijgen te maken, begin je met het Hartig zanddeeg: doe de bloem, de koude boter uit de koelkast 1, het grove zout 2 en tenslotte het ei 3 in de keukenmachine.
Zet de keukenmachine aan om alles samen te binden 4, verplaats het mengsel daarna op een werkblad 5 en vorm een deegbal. Wikkel deze in huishoudfolie en laat minstens een uur in de koelkast rusten 6.
Na de rusttijd haal je het deeg erbij en rol je het op een licht bebloemd werkblad met een deegroller uit 7 tot een rechthoek van ongeveer 0,5 cm dikte. Bekleed een rechthoekige vorm van 35x11 cm door het deeg rechtstreeks in de vorm te leggen en af te rollen 8. Laat het hartige deeg goed aansluiten en snijd vervolgens het overtollige deeg weg met een mesje 9.
Prik de bodem in met de tanden van een vork 10 en bedek met een verkreukeld vel bakpapier. Vul de vorm met bakparels of droge peulvruchten en ga verder met blind bakken: bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200° gedurende 15 minuten 11, verwijder daarna zowel het papier als de bakparels en bak nog 10 minuten plus nog 2-3 minuten onder de grill 12.
Op deze manier wordt de bodem van de hartige crostata gelijkmatig goudbruin en gaar van binnen 13. Laat afkoelen en ga verder met de gekaramelliseerde vijgen. Nadat je ze hebt gewassen en gedroogd, snijd je ze in plakjes van ongeveer 7-8 mm dik 14. Leg de vijgenplakjes op een bakplaat met bakpapier en geur ze met de rasp van een halve citroen 15.
Bestrooi met bruine rietsuiker 16 en laat ook deze onder de grill op 240° ongeveer 3-4 minuten karamelliseren 17 of tot ze licht goudbruin en nog stevig zijn 18.
Maak nu de crème: doe in een kom de roomkaas en de robiola 19, verdun met een eetlepel melk 20 en roer tot een glad mengsel 21.
Vul de afgekoelde crostata met het kaasmengsel, zorg dat je het met ongelijke lepels verdeelt zodat er wat beweging ontstaat 22. Garneer met de vijgen, waarbij je enkele plakjes over elkaar heen legt 23, voeg de pecannoten toe, enkele heel en enkele gehakt 24,
en breng op smaak met een snufje peper 25. Maak het bord af door twee roosjes te vormen van Italiaanse rauwe ham 26 en je crostata met vijgen is klaar: eet smakelijk 27!