Hartige taartjes met agretti
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 10 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Vandaag vonden we op de markt een heel bijzondere en seizoensgebonden groente: de agretti! Kennen jullie ze en weten jullie hoe ze schoongemaakt en gekookt moeten worden? In vele delen van Italië zijn ze beter bekend als monniksbaard, vanwege hun grappige, draderige uiterlijk. Ze zullen de sterren zijn van een perfect recept voor picknicks, geïnspireerd door de traditionele hartige taarten: hartige taartjes met agretti! De verspreiding van agretti in onze culinaire traditie danken we vooral aan de Joodse gemeenschap in Rome: volgens de voorschriften van de Kosher keuken zijn agretti een van de gerechten die geconsumeerd moeten worden tijdens de rustdagen in de lente. Onze hartige taartjes met agretti zijn klaar... De geur is heerlijk en hun rustieke uitstraling schreeuwt om een picknick, wie kan daar weerstaan? Wij verliezen geen tijd en eten ze meteen op... en aangezien het agretti-seizoen niet lang duurt, waarom maken we niet ook de even smakelijke en verfijnde bladerdeeghapjes met agretti en vele andere recepten met agretti zoals de heerlijke pasta met agretti en spek! < /p>
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 10 taartjes
- Extra vierge olijfolie 65 g -
- Bloem type 0 200 g -
- Water 45 g - koud
- Fijn zout 1 snufje
- voor de vulling
- Monniksbaard 190 g - (schoongemaakt 130 g)
- Extra vierge olijfolie 10 g -
- Verse room 50 g -
- Eieren 1 - bio
- Robiola 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - geraspt
- Fijn zout 1 snufje
- voor het bekleden en bestuiven
- Paneermeel 10 g
- Parmigiano Reggiano DOP 10 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak -
Bereiding
Om de hartige taartjes met agretti te maken, begint u met het schoonmaken van deze laatste, waarbij u het meest aardachtige en harde uiteinde verwijdert 1. Zodra u er ongeveer 130 gram van heeft, blancheert u ze 30 seconden in kokend water 2, giet ze dan af en leg ze meteen in een kom met ijswater 3 om de kleur te behouden.< /p>
Eenmaal afgekoeld, giet ze opnieuw af en dep ze met een vel keukenpapier 4. Doe ze in een kom en breng ze op smaak met olie 5 en zout. In een andere kom mengt u de roomkaas met een spatel 6.< /p>
en verdun het met een beetje room 7. Voeg vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas toe 8, het licht geklopte ei 9 en meng alles.< /p>
Voeg tot slot ook de agretti toe 10 en houd de vulling apart. Ga vervolgens aan de slag met het deeg om de basis van de taartjes te maken: doe de bloem 11, een snufje zout, de olie 12 in een keukenmachine.< /p>
en het koude water 13. Zet de machine aan tot u een kruimelig mengsel krijgt: dat duurt slechts enkele ogenblikken 14 en leg het op een werkvlak 15.< /p>
Druk het samen met uw handen 16 en verdeel het in 10 porties 17 die dienen om de 10 taartjes te maken. Vet 10 vormpjes met een diameter van 8 cm in en bestrooi met paneermeel 19.< /p>
Rol vervolgens de afzonderlijke porties deeg één voor één uit 19 en steek er rondjes van 11 cm uit met een uitsteker 20; u kunt de restjes bij een ander stukje voegen dat u moet uitrollen, en zo doorgaan voor alle taartjes. Leg elk deegschijfje in de vormpjes 21 en druk het goed aan tegen de bodem en de randen.< /p>
Zodra alle vormpjes bekleed zijn 22, prik ze in met een vork en doe er een beetje room met de agretti in, rol ze met een vork en een lepel op, voeg nog een beetje room toe aan elk vormpje (23-24).< /p>
Wanneer u alle taartjes heeft afgemaakt 25, bestrooi ze lichtjes met paneermeel 26 en geraspte Parmezaanse kaas 27.< /p>
Leg ze op een bakplaat 28 en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten. Wanneer ze goed goudbruin zijn, haal de hartige taartjes met agretti uit de oven 29 en serveer ze terwijl ze nog warm zijn 30!< /p>