Hartige tomaten-basilicum pannenkoeken

Om de hartige tomaten-basilicum pannenkoeken te bereiden, begint u met het scheiden van de eidooiers van de eiwitten. Voeg de gesmolten, afgekoelde boter toe aan de kom met eidooiers 1. Meng met een garde 2 en voeg vervolgens de melk op kamertemperatuur in een dun straaltje toe 3 en blijf kloppen met de garde.

Voeg in een aparte kom de gist toe aan de bloem 4 en zeef ze direct in de kom met de eieren. Meng de ingrediënten met de garde 6 totdat je een glad mengsel krijgt.

Voeg ook de geraspte Gruyère kaas toe 7 en meng goed om de ingrediënten te combineren. Hak de basilicum grof 8 en voeg deze toe aan het beslag 9.

Voeg vervolgens de tomatenpuree toe 10, meng de ingrediënten goed en zet even apart. Neem de eiwitten die je in een andere kom had bewaard, voeg een snufje zout toe en klop ze stijf 11. Voeg ze daarna voorzichtig toe aan het beslag met behulp van een spatel 12.

Roer van onder naar boven om de eiwitten niet te laten inzakken 13. Zodra het mengsel goed gemengd en homogeen is 14, verwarm je een platte pan en vet je deze in met een klontje boter zodat de hele oppervlakte goed bedekt is. Giet met een soeplepel steeds een beetje beslag in de pan om pannenkoeken te maken 15. Bak ze ongeveer 1 minuut of totdat de kant die in aanraking komt met de pan goed gaar is.

Draai ze dan om met een speciale spatel 16 en laat ze ongeveer 1 minuut aan de andere kant bruin worden. Leg ze naarmate ze klaar zijn op een schaal en bedek ze met plasticfolie 17 terwijl je de room gaat bereiden. Hak de muntblaadjes op een snijplank 18.

Giet de zure room in een kom (je kunt eventueel Griekse yoghurt gebruiken) en voeg de muntblaadjes toe 19; zout en peper naar smaak en roer met een lepel 20. Nu de room klaar is, kun je elke pannenkoek versieren: versier de hartige tomatenpannenkoeken met de room met een spuitzak met stervormig mondstuk en serveer ze, indien gewenst, met een muntblaadje en maanzaad voor een heerlijke aperitiefhapje 21!