Hartjes met geitenkaas en bieslook

Om het deeg voor de hartjes te maken, giet je de melk in een pan, voeg je de boter en het zout toe 1 en breng je het bijna aan de kook; haal de pan van het vuur en voeg onmiddellijk de bloem in één keer toe 2. Roer met een pollepel krachtig tot de ingrediënten zijn vermengd 3 en je een tamelijk stevig deeg krijgt (als het er klonterig uitziet, geen zorgen).

Laat het gevormde deeg iets afkoelen 4, leg het dan op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het met je handen 5 tot je een glad en homogeen deeg krijgt 6.

Laat het hartdeeg volledig afkoelen en bereid ondertussen de vulling door in een kom de geitenkaas, het zout, de peper en de bieslook te mengen 7.
Rol het deeg voor de hartjes uit met een deegroller 8 tot een rechthoekige lap van maximaal circa 1-2 mm dik: neem met een theelepeltje wat vulling en leg dit als hoopjes op de lap 9, op ongeveer 10 cm van elkaar.

Vouw de lap over de hoopjes heen (dubbelvouwen als een boek) 10 en snijd met het hartvormige uitsteker de figuurtjes uit (11-12). Ga op deze manier verder en kneed steeds de restanten tot het deeg op is. Als je alle vormpjes hebt, neem twee borden: op één doe je het paneermeel en op het andere het losgeklopte ei.

Doop elk hartje eerst in het losgeklopte ei 13, haal het daarna door het paneermeel 14 en frituur het in matig hete olie (niet kokend) tot beide kanten goudbruin zijn 15. Laat de hartjes uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen.