Hartvormige Valentijnstaart
- Energy Kcal 953
- Carbohydrates g 92.9
- of which sugars g 78
- Protein g 11.8
- Fats g 59.3
- of which saturated fat g 27.8
- Fiber g 173.3
- Cholesterol mg 5.2
- Sodium mg 37.6
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 10
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van de bereidingen (ongeveer 2 uur in totaal)
PRESENTATION
Hoe verander je een eenvoudige torta al cioccolato in een liefdesverklaring? Met de juiste vorm en een romantische boodschap geschreven met Waterglazuur zal je lief geen twijfel hebben… en de schuldige zal de hartvormige Valentijnstaart zijn die je verliefd liet worden! Perfect om Valentijnsdag speciaal te vieren: de hartvormige taart bestaat uit drie luchtige lagen gevuld met een Ganache crème van chocolade en gekaramelliseerde hazelnoten. Een meesterwerk van smaak dat je naar wens kunt verrijken met glazuur en versieringen voor een uniek en indrukwekkend resultaat. Want ook al bestaat er geen recept voor de liefde, niemand kan de hartvormige Valentijnstaart weerstaan — een heerlijk idee als je zoekt naar wat je aan je geliefde kunt geven met Valentijn!
Probeer ook deze romantische desserts:
- crostata di San Valentino
- Hartentaart
- Red Velvet Hart met Koffiemousse
- Chocolade en frambozenhartjes
INGREDIENTS
- voor het beslag (voor een hartvormige bakvorm van 21x22 cm)
- Bloem type 00 200 g
- 55% pure chocolade 100 g
- Suiker 200 g
- Boter 200 g - op kamertemperatuur
- Eieren 275 g - (ongeveer 5 middelgrote)
- Bittere cacaopoeder 30 g
- Bakpoeder 8 g
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de ganache
- 55% pure chocolade 200 g
- Verse room 500 g
- Voor gekaramelliseerde hazelnoten
- Gepelde hele hazelnoten 100 g
- Suiker 100 g
- Voor de chocoladenglazuur
- 55% pure chocolade 170 g
- Water 120 g
- Suiker 80 g
- Acaciahoning 1 theelepel
- Voor waterglazuur
- Poedersuiker 100 g
- Water naar smaak
Bereiding
Om de hartvormige Valentijnstaart te maken, hak je eerst de pure chocolade fijn die je voor de verschillende bereidingen nodig hebt 1. Neem 100 g af voor het beslag en smelt deze in de magnetron of au bain‑marie, laat daarna licht afkoelen en roer af en toe. Doe in de kom van een standmixer de suiker en de op kamertemperatuur zijnde boter 2 en klop met de garde tot een romig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe 3, en zorg dat elk ei goed is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Als je een schuimige en egaal romige massa hebt, spatel je de iets afgekoelde gesmolten chocolade erdoor 4 en meng je verder om alles te integreren. Voeg vervolgens het zout toe 5 en de droge ingrediënten, namelijk bakpoeder en bloem, gezeefd rechtstreeks in de kom 6.
Zeef ook de cacaopoeder 7 en meng met een handgarde om alles goed te combineren 8. Giet het beslag in een hartvormige bakvorm van 21x22 cm en strijk het oppervlak glad met de bolle kant van een lepel 9. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180 °C gedurende ongeveer 40–45 minuten. Controleer daarna de gaarheid met een prikker, haal uit de oven en laat de taart in de vorm iets afkoelen voordat je hem uitvormt en volledig laat afkoelen.
Intussen kun je aan de ganache werken: doe 200 g fijngehakte chocolade in een kom en breng 200 g slagroom aan de kook 10. Schenk de hete slagroom in drie porties over de chocolade 11 en roer goed met een rubberspatel 12. Dek af met vershoudfolie, direct op het oppervlak, en laat minstens een uur in de koelkast afkoelen.
Na die tijd giet je de overige 300 g slagroom in een kom en klop je deze stijf met de elektrische gardes 13. Voeg de opgeklopte slagroom toe aan de afgekoelde ganache 14 en spatel voorzichtig van onder naar boven om luchtigheid te behouden. Verdeel het mengsel in 2 kommen: één van 350 g die je gebruikt voor de vulling, en de andere van 300 g die je voor de buitenkant gebruikt 15. Zet beide kommen terug in de koelkast.
Ga verder met de gekaramelliseerde hazelnoten: doe de hazelnoten en de suiker in een pannetje 16 en bak op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en amberkleurig wordt 17. Leg de gekaramelliseerde hazelnoten op een vel bakpapier en laat iets afkoelen, hak ze daarna fijn in een keukenmachine 18.
Voeg nu de gehakte hazelnoten toe aan de 350 g ganache voor de vulling 19 en roer tot een homogeen mengsel 20. Doe de vulling in een spuitzak met een gladde spuitmond van 1 cm 21.
Haal de taart, die nu volledig afgekoeld zal zijn, en egaliseer het oppervlak met een kartelmes 22. Snijd de resterende hoogte vervolgens horizontaal in 3 lagen van ongeveer 1 cm dik 23 24.
Leg de eerste laag op een bord en vul met de hazelnoot‑ganache 25. Strijk de crème gelijkmatig met een spatel uit 26, leg de tweede laag erop en vul die op dezelfde manier. Dek tenslotte af met de bovenste laag taart 27 en zet de taart ongeveer 15–20 minuten in de koelkast om op te stijven.
Haal na die tijd de gevulde taart en bedek zowel de zijkanten als het oppervlak met de 300 g ganache die je apart had gehouden voor de buitenkant, gebruik een spatel om alles glad en gelijkmatig te maken 28. Zet de taart opnieuw ongeveer 15–20 minuten in de koelkast. Maak ondertussen de Chocoladeglazuur: doe het water en de suiker in een pannetje 29, breng aan de kook en laat 3 minuten koken 30.
Zet 170 g fijngehakte pure chocolade in een kom, giet het suikerstroop direct over de chocolade 31 en roer krachtig met een garde. Voeg de honing toe 32 en roer opnieuw tot je een homogeen mengsel hebt 33.
Haal de taart uit de koelkast en verplaats hem naar een rooster dat boven een dienblad staat, giet vervolgens het glazuur eroverheen 34 zodat de taart gelijkmatig bedekt wordt 35. Zet de geglazuurde taart ongeveer 30 minuten in de koelkast. Maak ondertussen het waterglazuur voor de decoratie door poedersuiker met water in een kom te mengen 36.
Wanneer je een gladde, egale consistentie hebt bereikt 37, giet je het glazuur in een papieren puntzak en schrijf je een tekst naar keuze op de taart 38. Garneer met eetbare bloemen en serveer je romantische hartvormige Valentijnstaart 39!