Hazelnootcrème Rol

Om de rol met hazelnootcrème te maken, begin je met het maken van de pasta biscotto: giet de eieren en een deel van de suiker in de kom van een standmixer 1. Je voegt de suiker in drie porties toe terwijl de mixer draait 2. Als je klaar bent, zet je de mixer uit en voeg je de gezeefde bloem toe 3, waarna je voorzichtig met een zachte spatel mengt.

Neem een bakplaat van 30x40 cm, vet hem in en bekleed met bakpapier en spreid het beslag gelijkmatig uit met een spatel 4: het laagje mag niet hoger zijn dan 7 mm 5. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 220°C gedurende 8–9 minuten (bij hetelucht 200°C gedurende 4–5 minuten). Haal het, zodra het gaar is, uit de oven en los voorzichtig met een mesje de randen die aan de bakplaat zijn blijven plakken 6;

Keer de pasta biscotto om op een vel bakpapier op het werkblad 7 en dek af met een theedoek 8 en laat afkoelen: zo wordt de pasta biscotto niet droog. Maak ondertussen de crème: leg de gelatineblaadjes in een kom met koud water en laat ze minstens 10 minuten weken 9.

Hak de pure chocolade fijn 10, giet vervolgens de melk met de suiker in een steelpan 11. Verwarm en zodra het kookt, haal je de pan van het vuur; voeg de dooiers toe en klop ze met een garde door het mengsel om ze te breken 12. Zet het nog enkele minuten terug op het vuur en zodra het weer begint te koken, zet je het uit

voeg dan de hazelnootpasta 13 en de in stukjes gesneden boter toe 14. Laat een paar minuten afkoelen en voeg dan de eerder uitgelekte en goed uitgeknepen gelatineblaadjes toe 15; laat ze volledig smelten terwijl je voortdurend met de garde roert.

Voeg direct daarna ook de eerder gehakte chocolade toe 16 en laat die volledig smelten terwijl je roert. Giet het mengsel in een kom 17 en dek af met vershoudfolie direct tegen het oppervlak 18. Laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur afkoelen en zet het daarna een uur in de koelkast.

Na de aangegeven tijd, haal je de hazelnootcrème uit de koelkast en pureer je hem met een staafmixer om het mengsel glad te maken 19; klop de slagroom in een koude kom met koude gardes stijf 20 en voeg die vervolgens met een zachte spatel van boven naar beneden door de hazelnootcrème zodat je hem niet doet scheiden 21: je vulling is klaar.

Als de pasta biscotto koud is, verwijder je de theedoek en het vel bakpapier 22; veeg vervolgens het werkblad af met een lichtvochtig doekje 23 en leg twee vellen vershoudfolie die 5–6 cm langer zijn dan de pasta biscotto licht overlappend op elkaar 24

Keer de pasta biscotto op de folie en verwijder ook het andere vel bakpapier: de donkere kant van de pasta biscotto moet naar boven wijzen 25; bestrijk de pasta biscotto met een laag hazelnootcrème van ongeveer 1 cm dik, houd daarbij ongeveer 1 cm vrij aan de rand 26. Wanneer je klaar bent, rol je de pasta biscotto op met behulp van de vershoudfolie, beginnend aan de lange kant voor je 27. Verwijder tijdens het rollen overtollige folie aan de zijkanten.

Als je klaar bent met rollen, draai je de overtollige folie aan de zijkanten samen 28 en houd je de uiteinden stevig vast; trek met je handen naar buiten en schuif tegelijkertijd de rol van je af zodat hij over het werkblad "loopt" om hem strakker te maken als een snoepje. Als er luchtbellen ontstaan, prik dan met een mes in de folie 29: zet de rol minstens 40 minuten in de koelkast om op te stijven. Als hij afgekoeld is, snijd je beide uiteinden af met een glad mes en leg je de rol op een presenteerschaal. Doe de overgebleven hazelnootcrème in een spuitzak en decoreer de rol langs de lange zijden met toefjes 30

decoreer vervolgens de zijkanten en tenslotte nog wat toefjes crème bovenop (31-32); je rol met hazelnootcrème is klaar om van te genieten 33! Je kunt naar smaak garneren met hele hazelnoten, verkruimelde hazelnoten of chocoladestukjes!