Hazelnootmeringuewolken

Om de hazelnootmeringuewolken te maken, begint u met het zetten van koffie met de koffiepot, giet vervolgens 60 ml koffie en 200 g kristalsuiker in een pan met dikke bodem 1, verwarm het mengsel op laag vuur en roer om de suiker op te lossen; zodra de siroop begint te koken, dompelt u de keukenthermometer in 2, die de temperatuur aangeeft. Wanneer de siroop 116°C heeft bereikt, begint u de eiwitten op middellange snelheid stijf te kloppen met een keukenmachine uitgerust met gardes 3.

voeg 50 g kristalsuiker toe 4 en zodra ze wit worden, voeg de oplosbare koffiegranulaat toe 5. De eiwitten moeten al goed stijf zijn wanneer de siroop 121°C bereikt. Wanneer de siroop de aangegeven temperatuur heeft bereikt, giet deze dan in een dunne straal bij de eiwitten 6, terwijl u blijft kloppen met de gardes totdat de meringue volledig is afgekoeld.

De verkregen meringue moet heel dik, glad en glanzend zijn 7 en kan alleen worden gebakken als deze volledig is afgekoeld. Doe de meringue in een spuitzak met een stervormig mondstuk 8 en spuit het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat, waarbij u de meringues een ronde vorm geeft als een soort mandje of nestje 9. Bak de meringues in een voorverwarmde statische oven op 80°C en laat ze minimaal 3 uur drogen terwijl u de ovendeur op een kiertje laat (u kunt bijvoorbeeld een houten lepel tussen de ovendeur plaatsen om te voorkomen dat deze sluit), om eventuele condensatie te voorkomen die het goed drogen zou belemmeren.

Intussen maakt u de room: doe de eidooiers en de suiker in een kom en klop met een handgarde 10 totdat het mengsel helder en schuimig is. Zeef de bloem en het zetmeel direct boven de kom 11, voeg de hazelnootpasta toe 12 en meng met de garde om de ingrediënten te integreren,

voeg als laatste de melk toe 13 en meng tot een homogene crème 14. Giet de room in een pan en zeef deze met een zeef om eventuele klontjes op te vangen 15.

en breng aan de kook op middelhoog vuur 16, ga door met koken tot een dikke en compacte room 17 terwijl u blijft roeren met de garde. Giet de verkregen room in een ovenschaal, bedek met plasticfolie direct op het oppervlak van het mengsel 18, laat afkoelen en plaats de room vervolgens minstens een uur in de koelkast om stevig te worden.

Na de afkoeltijd voegt u 200 ml opgeklopte slagroom toe aan de room 19 en mengt met een garde 20, voor meer details raadpleegt u de pagina Hoe slagroom opkloppen. Doe de room in een spuitzak met een stervormig mondstuk 21 en bewaar het in de koelkast tot gebruik.

Controleer ondertussen de baktijd van de meringues, die klaar zijn wanneer ze stevig en lichtgekleurd aan de onderkant zijn 22. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Zodra alles klaar is, kunt u beginnen met het samenstellen van de gebakjes: plaats de afgekoelde meringues op een dienblad 23 en plaats een toef room in het midden van elke meringue. Uw hazelnootmeringuewolken zijn klaar, garneer ze met hazelnootstukjes en geniet ervan! 24