Hazelnootmousse en hart van 5 hoppen

Om de hazelnootmousse met hart van 5 hoppen te maken, begin je met het bereiden van het gelatinehart: week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water. Breng ondertussen in een pannetje de Bock Rossa ai 5 luppoli del Birrificio Angelo Poretti aan de kook en laat deze met een derde inkoken 1. Voeg vervolgens de ruwe rietsuiker toe 2 en de goed uitgeknepen gelatineblaadjes en laat ze oplossen. Giet het verkregen mengsel in kleine bakjes van circa 3 cm doorsnede 3 (als alternatief kun je een ijsblokjesvorm gebruiken) en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Bereid nu de Engelse room: breng in een steelpan de melk met het vanillestokje aan de kook om te laten trekken, voeg deze vervolgens toe aan de met suiker opgeklopte eierdooiers 4, meng goed en laat au bain-marie garen totdat de room 82 graden bereikt. Zeef de room om eventuele klontjes te verwijderen en wanneer hij lauw is, meng je hem met de hazelnoten die je met een theelepel suiker hebt gemalen tot een zeer fijn poeder 5. Los de eerder in koud water geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes hierin op en voeg de glanzend opgeklopte room toe, vouw deze voorzichtig door zodat het luchtig blijft 6.

Giet het mengsel vervolgens in halfronde vormpjes van ongeveer 6 cm diameter, vul ze tot de helft. Leg daarna het opgesteven gelatinehart erin 7 en bedek met meer mousse, tot de vormpjes gevuld zijn. Laat nog 4 uur rusten in de koelkast. Smelt in de magnetron driekwart van de reep melkchocolade en voeg de resterende fijngehakte stukjes toe, meng tot ze gesmolten zijn 8; voeg daarna de gepofte rijst toe en roer alles goed door elkaar 9.

Verdeel het chocolademengsel met een lepel tussen twee vellen bakpapier, strijk het goed uit en rol het glad met behulp van een deegroller 10 en laat het ongeveer een halfuur in de koelkast opstijven; steek vervolgens met een uitsteekring cirkels uit van dezelfde grootte als de mousse 11, zo krijg je chocolade- en gepofte-rijstcirkels die de mousse gaan garneren 12. Op dit punt kun je de hazelnootmousse met hart van 5 hoppen samenstellen door de chocolade- en gepofte-rijstcirkel in het midden van het bord te leggen, de mousse erop te ontvormen en te decoreren met gemengde bosvruchten en gehakte hazelnoten!