Hazelnootparfait
- Energy Kcal 257
- Carbohydrates g 18
- of which sugars g 17.6
- Protein g 4.6
- Fats g 17.9
- of which saturated fat g 5.3
- Fiber g 1.8
- Cholesterol mg 133
- Sodium mg 44
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 10 pezzi
- Cost: Low
- Note + 20 minuten koelen van het chocolademengsel
PRESENTATION
Vandaag willen we je verwennen met een smaakvol en fris hazelnootparfait, geïnspireerd op een van de traditionele zoetigheden uit de Siciliaanse banketbakkerij: het Amandelparfait. Elegant, verfijnd maar bovenal verrukkelijk, dit dessert om met een lepel te genieten is de troef waarmee je je diners met vrienden en familie perfect afsluit. De zachte en smeltende structuur contrasteert aangenaam met de krokante topping van gehakte hazelnoten, en de intense smaak van bittere cacao geeft het een onweerstaanbare toets!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een cakevorm van 26 x 11 cm
- Eierdooiers 85 g - (ongeveer 5)
- Water 100 g
- Gepelde hele hazelnoten 60 g
- Bittere cacaopoeder 30 g
- Verse room 300 g
- Suiker 150 g
- Amaretto (likeur) 3 eetlepels
- om te decoreren
- Gepelde hele hazelnoten 80 g
Bereiding
Om het hazelnootparfait te maken giet je in een pannetje het water en de suiker 1. Roer 2 en kook het mengsel 8 minuten, tot je een dikke, doorzichtige siroop krijgt 3.
Intussen doe je de hazelnoten in een keukenmachine 4 en hak je ze met korte pulsen tot meel 5. Klop ondertussen in een aparte kom de eidooiers met een garde 6
tot ze licht en schuimig zijn 7. Zet daarna de kom au bain-marie boven een pan met heet water 8 en giet het nog warme siroop in een dunne straal bij de eieren 9;
klop snel met de garde 10 en verwarm ongeveer 3 minuten, tot het mengsel in volume toeneemt. Voeg nu de cacao toe 11 en roer tot het goed gemengd is. Spatel dan de hazelnoten erdoor 12
en de amaretto-likeur 13, roer 14 en giet het in een ruime kom 15.
Laat ongeveer 20 minuten afkoelen 16. Klop intussen de room in een kom tot deze schuimig is 17. Voeg het inmiddels afgekoelde cacaomengsel toe 18.
Roer totdat de twee mengsels goed zijn geïntegreerd 19. Giet het parfait in een grote cakevorm van ongeveer 26x11 cm 20 en vries het in de vriezer minimaal 3 uur. Wanneer het hazelnootparfait is opgesteven 21,
haal het uit de vorm en leg het op een serveerschaal. Om het makkelijk uit de vorm te krijgen, dompel je de onderkant van de vorm kort in een bak met heet water. Keer de vorm daarna om op een bord 22 en haal het voorzichtig eruit 23. Werk ten slotte het oppervlak af met grofgehakte hazelnoten en serveer direct je hazelnootparfait 24.